אוכל
צילום׃ חן שוקרון, mako אוכל

מקלות לחם

הם נראים כמו גריסיני, אבל הם ממש לא קשים אלא דומים יותר לקצה הזה של הפיצה, העבה והפריך

חן שוקרון | mako אוכל | פורסם 20/01/14 
  • זמן עבודהחצי שעה
  • זמן הכנהשעה וחצי
  • רמת קושיכל אחד יכול
  • כשרות כשר חלבי
Rating: 4.7 159 reviews.

לא אוהב

שנה גודל אות

מקלות הלחם האלו הם מפחמימות החורף המנחמות שמלוות אותנו לאחרונה. למרות המראה שלהם, הם בכלל לא דומים במרקם שלהם למקלות הלחם האיטלקיים, הגריסיני – אלא רכים יותר. אנחנו מוסיפים להם סלט גדול, חביתה וגבינות טובות, ומקבלים ארוחת ערב טעימה ומנחמת. את הבצק מתפיחים התפחה אחת בלבד, מה שמאפשר הכנה זריזה יחסית.

 

אם אתם מחובבי "הסוף של הפיצה", כלומר את אותו חלק עבה יחסית של הבצק, שמגיע תמיד בלי רוטב וגבינה, אין ספק שתאהבו גם את מקלות הלחם הללו.

מרכיבים (18 מנות):

לבצק:

3.5 כוסות (500 גרם) קמח

2 כפות (25 גרם) סוכר

1 כף (18 גרם) מלח

1 כף (9 גרם) שמרים יבשים (או 1/2 שקית/קובייה 25 גרם שמרים טריים)

25 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות (ניתן להמיר ב-2 כפות שמן)

1 ורבע כוסות (300 מ"ל) מים פושרים

לציפוי:

100 גרם חמאה מומסת

1/2 כפית אבקת שום (אפשר להמיר בשיני שום כתושות)

2 כפיות אורגנו יבש

1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:

מקלות לחם שלב ראשון (צילום: חן שוקרון, mako אוכל)
יוצרים מהבצק גליל|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

1 מנפים לקערת המיקסר את הקמח. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את קוביות החמאה ואת המים הפושרים. את המים מוסיפים בהדרגה עד לקבלת בצק רך וגמיש. במידת הצורך ניתן להוסיף עוד מים אך בכל פעם כף אחת בלבד. לשים את הבצק כ-10 דקות עד שהוא רך מאוד למגע. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ויוצרים ממנו גליל.

2 בעזרת סכין חדה פורסים את גליל הבצק לכ-18 חתיכות ומכסים מיד במגבת, כדי למנוע התייבשות של הבצק. בכל פעם עובדים על חתיכה אחת בלבד, כאשר יתר חתיכות הבצק מכובסות במגבת.

מקלות לחם שלב שני (צילום: חן שוקרון, mako אוכל)
פורסים את גליל הבצק לכ-18 חתיכות|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

3 יוצרים מכל חתיכת בצק צורת גליל מאורך.

מקלות לחם שלב שלישי (צילום: חן שוקרון, mako אוכל)
מכל חתיכת בצק יוצרים צורת גליל מאורך|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

4 מניחים את גלילי הבצק בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ובמרחקים גדולים זה מזה. מכסים באופן רופף בניילון נצמד.

5 מתפיחים כ-45 דקות. גלילי הבצק לא יתפחו בצורה משמעותית, וזה בסדר.

מקלות לחם שלב רביעי (צילום: חן שוקרון, mako אוכל)
מניחים את הגלילים בתבנית במרחקים גדולים זה מזה|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

6 בינתיים מחממים את התנור ל-180מעלות ומכינים את הציפוי: ממיסים את החמאה בקערת זכוכית במיקרוגל (אפשר גם על גבי להבה נמוכה מאוד בסיר קטן). מוסיפים פנימה את אבקת השום והאורגנו. את המלח מוסיפים לבסוף ובהדרגה. כיוון שגם אבקת השום מוסיפה מליחות, מומלץ לטעום מעט מהציפוי כדי לוודא שאינו מלוח מדי.

מקלות לחם שלב חמישי (צילום: חן שוקרון, mako אוכל)
מברישים את גלילי הבצק בתערובת המומסת|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

7 מברישים את גלילי הבצק בתערובת החמאה המומסת ומעבירים לתנור ל-15-20 דקות ועד שהמקלות תפוחים וזהובים. מומלץ מאוד להימנע מאפיית יתר, החמאה עלולה להישרף בתנור וליצור טעם מריר. מוציאים את המקלות מהתנור ומברישים אותם שוב בחמאה המומסת. מגישים מיד.

מקלות לחם מוכנים (צילום: חן שוקרון, mako אוכל)
כמו הקצה של הפיצה|צילום: חן שוקרון, mako אוכל

* המקלות טובים בעיקר ביום הכנתם, אך ניתן להקפיא אותם לאחר האפייה לתקופה ממושכת.

בקרו בבלוג של חן - מתוקים שלי

>> בשבוע שעבר הכנו עוגיות סנדוויץ' שוקולד