טיול שורשים ירושלמי

1 קרם חציל חרוך: שורפים את החציל על להבה חיה כ- 10 דקות מכל צד, טוחנים במעבד מזון עם הקליפה, תוך כדי הוספה של שמן זית עד למרקם חלק. מוסיפים את הדבש ואת שן השום, ממליחים לפי הצורך.

2 קרם ראש סלרי : מבשלים את קוביות ראש הסלרי בחלב ובמים עד לריכוך וטוחנים במעבד מזון ביחד עם החלב והחמאה, הנמזגים בהדרגה  עד לקבלת מרקם אחיד וקרמי. ממליחים מעט ומוסיפים אגוז מוסקט, פלפל שחור גרוס ועלי התימין.

3 כוסיות עלי הגפן: מחממים תנור ל- 180 מעלות. משמנים את כוסיות המאפינס במעט שמן זית בעזרת מברשת. חולטים את עלי הגפן לדקה במים רותחים, משמנים את העלים ומרפדים את הכוסיות. חוצים את שאר העלים ומרפדים את דפנות הכוסיות כשפרוסות הלימון נצמדות לעלי הגפן. אופים כ- 7 עד 10 דקות עד להשחמת שפתי הכוס, מוציאים ומקררים. מוציאים את הלימונים בעדינות , מרוקנים את מיץ הלימון העודף מהכוסיות (חשוב לתת להן להתייבש קצת). לאחר הייבוש גוזרים את שפתי הכוס ומפרידים בזהירות את כוסיות עלי הגפן מהכוסיות בהן נאפו.

4 וינגרט שוק ירושלמי: קוצצים דק זיתי טאסוס, קליפת לימון כבוש , מעט למון גראס, עלי אזוב (אורגנו), תימין, כוסברה, פטרוזיליה. מוסיפים את חלב השקדים , שמן הזית, חומץ השמפנייה, גרידת הלימון, הלימון והמלח. מערבבים, טועמים, מתקנים ושמים במצד.

5 סלט שורשים: טוחנים את ראש השומר עם גבעול הסלרי עד שמתקבל מרקם מגורגר שמזכיר בורגול, מוסיפים את השקדים וממליחים. מערבבים בקערה את הסלק, הפלפל החריף, הבצל והעלים המופרדים. מטגנים בצל עד להשחמה קלה בשמן ותבלינים. מוסיפים שן שום, פלפל ירוק חתוך גס ואת הטחולים העדינים והנקיים, נותנים לטחול להתקרר מעט ומוסיפים אותו לסלט ומקפלים בעדינות.

6 הסינטה: לחמם מחבת גריל לחום גבוה, לשמן את הבשר בשמן זית מכל הצדדים ולהניח בעדינות על המחבת למשך 2 דקות בכל צד. בוזקים מעט מלח ים ופלפל גרוס עבה. נותנים לנתח לנוח ופורסים לחתיכות דקות.

7 הצעת הגשה: על צלחת רחבה מורחים בנדיבות פס של קרם סלרי, מעליו מסדרים את הסינטה בצורת מניפה, בוזקים מעל מעט רוטב וינגרט, מעמידים ליד כוס עלי גפן אפויים (כוסית אחת לפחות לאדם) ומפזרים מעל הכל מעט נענע טרייה. תתפרעו.

סימון תזונתי עבור מנה/יחידה (2 מנות) – טיול שורשים ירושלמי - סינטה

לטבלה המלאה

סימון תזונתי עבור כל המתכון – טיול שורשים ירושלמי – קרם שורש סלרי

לטבלה המלאה

סימון תזונתי עבור כל המתכון – טיול שורשים ירושלמי – ווינגרט

לטבלה המלאה

סימון תזונתי עבור כל המתכון – טיול שורשים ירושלמי – קרם חציל חרוך

לטבלה המלאה

סימון תזונתי עבור כל המתכון – טיול שורשים ירושלמי – סלט שורשים ירושלמי

לטבלה המלאה

_{הערכים התזונתיים באדיבותעלולה להיות סטייה בנתונים}

>> למתכוני התכנית החמישית של העונה החדשה