קיש כרשה, גבינת ברי-פקאן ובטטות
חוגגים שבועות עם קיש מלא בכל טוב - יוגורט כבשים, גבינת ברי עם פקאן, ירקות ועוד
- זמן עבודהעד חצי שעה
- זמן הכנהעד שעתיים
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר חלבי
מרכיבים (10 מנות):
לבצק:
100 גרם חמאה
3/4 כוס (125 גרם) קמח
1/2 כוס (60 גרם) קמח תירס מהיר הכנה (פולנטה)
1 כפית מלח
1 חלמון
2 כפות מים
למילוי:
2 גבעולי כרשה בגודל בינוני, חתוכים לפרוסות דקות (ללא החלק הירוק)
1 בטטה בינונית קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
1 כף שמן זית
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה או שמנת לבישול
1 מיכל (200 מ"ל) יוגורט כבשים
4 ביצים
1 חבילה (125 גרם) ברי פקאן, חתוכה לפרוסות
אופן ההכנה:
1 שמים את חומרי הבצק במיכל מעבד מזון ומפעילים כל פעם לכמה שניות עד שנוצר גוש בצק. מעבירים אל יריעת ניילון נצמד, אוספים את הבצק לכדור ומשטחים בעדינות. עוטפים ומעבירים למקרר לשעה לפחות (ועד 4 ימים).
2 מחממים את התנור ל-190 מעלות. במחבת בינונית על אש גבוה מטגנים בשמן את הכרשה כ-5 דקות עד שהיא מזהיבה מעט. מתבלם במלח ומסירים מהאש. בתבנית מצופה נייר אפייה מניחים את קוביות הבטטה, מתבלים במלח ופלפל ומורחים בשמן זית. אופים כ 20-25 דקות עד שהיא רכה, מוציאים ומצננים במקרר. מערבבים בקערה שמנת, יוגורט וביצים, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים לעיסה אחידה.
3 על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 3 מ"מ - בקוטר התבנית בתוספת השוליים. מעבירים את הבצק לתבנית משומנת ומהדקים את הבצק היטב לבסיס ולשוליים. מניחים כרישה והבטטה על הבצק, יוצקים את תערובת השמנת, מפזרים פרוסות ברי פקאן ואופים כ-40 דקות עד שמזהיב היטב ויציב במרכז (לתבניות אישיות אופים כ-15-20 דקות).
* המתכון מתאים לתבנית בקוטר 24-26 או 10 יחידות בתבנית שקעים או תבניות אישיות בקוטר 5 ס"מ
