צמחוני: סלט קוסקוס עם לימון כבוש וזיתים

350 גרם קוסקוס מחיטה מלאה

2 כפות שמן זית

3 כפות לימונים כבושים, קצוצים לקוביות קטנות

בצל סגול, קצוץ דק

20 זיתי קלמטה, מגולענים וחצויים

4 שיני שום, פרוסות

3 כפות כוסברה, קצוצה דק

2 בצלים ירוקים, קצוצים דק

2 פלפלים אדומים מתוקים, קלויים, קלופים וקצוצים

עלים מענף אחד של תימין

מיץ מחצי לימון

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לרוטב עריסה:

2 כפות עריסה (נקראת גם הריסה)

1 שן שום קצוצה

חצי כפית כוסברה קצוצה

1 כפית חומץ טבעי

רבע כפית כמון טחון

מלח לפי הטעם