עציץ - בצק פירורים עם קרם אינגלז ומסקרפונה

להכנת פירורי העוגיה (האדמה):

1 במעבד מזון, מערבבים אבקת סוכר, קמח וקקאו. מוסיפים את החמאה והשמנת וממשיכים לעבד עד לקבלת תערובת פירורית.

2 מפזרים את הפירורים על מגש מרופד בנייר אפיה, אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-15-20 דקות, עד להזהבה. מוציאים מהתנור מניחים במקום קר עד צינון מלא.

3 בעזרת הידיים או פטיש שניצלים נקי יש לפורר את העוגיה הגדולה והאפויה לתערובת פירורית (המזכירה אדמה).

4 אל התערובת הפירורית מוסיפים את המקופלת המרוסקת ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

להכנת קרם האנגלז והמסקרפונה המוקצף:

1 בסיר קטן, מחממים את השמנת עם מקל הוניל (חתוך לחצי ונקי מגרגרים) כמעט עד לרתיחה.

2 בקערה גדולה מערבבים היטב את החלמונים והסוכר (מומלץ באמצעות מקצפת ידנית, לא חשמלית).

3 מוזגים באיטיות את השמנת החמה אל תערובת החלמונים והסוכר תוך כדי ערבוב.

4 מחזירים את התערובת לסיר נקי מחלב קרוש ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה.

5 מסננים את הקרם החם אל קערה גדולה.

6 מחממים במיקרו במשך דקה וחצי את הג'לטין המושרה בחלב ומוסיפים אותו לקרם האנגלז, מערבבים היטב ומצפים בניילון נצמד אשר נוגע בקרם (למניעת יצירת קרום).

7 מצננים ומניחים במקרר למשך כשעה וחצי עד שעתיים. מעבירים את הקרם הקרוש לקערת המערבל, מוסיפים מיכל שמנת מתוקה ואת גבינת המסקרפונה. מקציפים תחילה במהירות איטית ולאט לאט מגבירים עד לקבלת קרם מוקצף היטב.

8 מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר גדול.

להגשה:

1 ב-4 כוסות מהודרות, מסדרים בשכבות את פירורי העוגיה ואת קרם האנגלז והמסקרפונה המוקצף. יוצרים 3 שכבות של פירורים כשביניהן הקרם, שכבת הפירורים צריכה להיות דקה יותר משכבת הקרם- ממנו יש להזליף בנדיבות.

2 מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור כשעתיים. (ניתן להגיש עם פרח אוריגמי המולבש על שיפוד עץ או ענף של למון גראס).

אופציות לגיוון: ניתן לקשט בסוכריות עדשים צבעוניות, צימוקים מצופים בשוקולד או כל ממתק אחר.

ניתן להוסיף בין שכבת הקרם לבין שכבת הפירורים קונפיטורה משובחת וקטיפתית של דובדבנים חמוצים.