פסטה ביתית ברוטב בולונז שקדי עגל וערמונים

להכנת הפסטה:

1 מערבבים ביד את כל מרכיבי הבצק עד לקבלת מרקם אחיד, גמיש ונעים. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר במשך חצי שעה לפחות.

2 מעבדים את הבצק במכונת פסטה, עד דרגה 7 וחותכים לפסים (טליאטלה).

3 מרתיחים מים בסיר גדול עם 2 כפות מלח ומבשלים את הפסטה במשך 4-5 דקות.

4 מסננים ושומרים 3-4 כפות ממי הבישול כדי להוסיף לרוטב הבולונז.

להכנת הבולונז:

1 מרתיחים סיר עם מים ומוסיפים שתי כפות חומץ רגיל.

2 מכניסים את שקדי העגל ומבשלים במשך 10 דקות.

3 מסננים ותחת זרם מים קרים, מסירים את הקרום אשר עוטף את שקדי העגל.

4 חותכים את שקדי העגל לנתחים קטנים (בערך 2 ס"מ).

5 מטגנים בשמן זית או חמאה את חתיכות השקדים במשך כמה דקות, עד שהן מתחילות להזהיב.

6 מטגנים את קוביות הבצל בסיר רחב (או ווק) בשמן זית עד להזהבה.

7 מוסיפים את השום והצ'ילי הטרי ומקפיצים במשך חצי דקה.

8 מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שצבעו משתנה.

9 מתבלים בכמון, בהרט, פפריקה.

10 מוסיפים את הערמונים, העגבניות והפסאטה (או רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות), מכסים ומבשלים במשך 50 דקות. אם הרוטב נעשה סמיך מידי, מוסיפים מעט מים רותחים.

11 כ-10 דקות לפני סוף הבישול, מוסיפים את השקדים המטוגנים.

12 מוסיפים מעט ממי בישול הפסטה ומערבבים.

להרכבת המנה:

1 בצלחת עמוקה מניחים את הפסטה.

2 עורמים על גבי הפסטה כמות נדיבה של בולונז ומגישים.