פוקצ'ה עטופה ביוגורט וסרדינים

1 להכנת הסרדינים, עוטפים את הסרדינים בעלי הגפן ומאבקים אותם בקמח. לאחר מכן מטגנים בשמן זית. מוצאים ומניחים בצד.

להכנת הפריקה:

1 מאדים גזר בשמן זית, מוסיפים פריקה יבשה, מערבבים ומלהיטים. מוסיפים מים עד לגובה הפריקה, אוטמים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה עד שתחתית הפריקה נדבקת לסיר. מורידים מהאש ומניחים בצד.

להכנת הפוקאצ'ה:

1 מערבבים היטב בקערה עמוקה, את הקמח, השמרים, המלח והסוכר. מוסיפים את שמן הזית ואת כל המים בבת אחת ומערבבים בשתי הידיים במשך 7 דקות.

2 מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת לחה, מניחים ל-90 דקות.

3 מקפלים את הבצק, מכסים שוב ומניחים לתפוח עוד כ-30 דקות.

4 מלהיטים את התנור לטמפרטורה מקסימאלית.

5 מקפלים שוב את הבצק, יוצרים ממנו 6 כדורים, מניחים על משטח מקומח ומגלגלים אותם פעם אחת, כך שרוב מעטפת הכדור שחשופה לאוויר מקומחת עתה, דבר שמגן עליה מלהתייבש ולהיחרץ בטרם הסתיימה התפיחה.

6 מניחים לכדורים לתפוח כ-20 דקות.

7 פותחים כדור אחד בין שתי כפות הידיים, מניחים על אבן השמוט וסוגרים את דלת התנור. טבעת הבצק החיצונית מתחילה לעלות, בועית גדולה של אוויר מנפחת את מרכז הפוקאצ'יה, הבצק נעשה 'שקוף' בין הבועית לטבעת. חוזרים על הפעולה עם שאר כדורי הבצק.

8 שתי דקות לאחר שהנחנו את הבצק על האבן, הופכים את הפוקאצ'ות המוזהבות. ממתינים כדקה והופכים שוב.

9 מברישים בשמן זית ומפזרים במתינות את גרגרי המלח ועלי הרוזמרין או המרווה. מכניסים שוב לתנור, למשך ארבעים שניות. מחלצים מן התנור ומניחים על נייר.

להרכבת המנה:

1 מניחים את הפוקצ'ה, יוצקים עליה את היוגורט ומניחים ערימות של פריקה ועלי גפן עם סרדינים. 2. בוצעים תאנים ביד ומניחים בין לבין, בנוסף גם עלי זעתר, פרחי זעתר, מרווה מאודה בשמן זית, כמה טיפות דבש ורכז רימונים.