עוגת גבינה יפנית
זאת לא עוד עוגת גבינה, מדובר בעוגת גבינה יפנית רוטטת, עננית וגבוהה. תקפידו על כמה כללים חשובים ותקבלו עליה מחמאות בלי סוף. בהתחלה זה אולי ייראה לכם מסובך, אבל אל תתייאשו! זה יהיה שווה את ההשקעה
- זמן עבודהעד שעה
- זמן הכנהשעתיים וחצי
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר חלבי
לפני הכל, כמה כללים חשובים
**הביצים חייבות להיות בטמפרטורת החדר. אם אתם מעדיפים להפריד ביצים כשהן קרות - זה אפשרי - רק לאחר ההפרדה תנו להן להגיע לטמפרטורת החדר לפני שתקציפו אותם.
**גבינת שמנת - לא ניסיתי להשתמש בגבינת שמנת עם אחוזי שומן פחות מ-25% ואני לא חושבת שזה יעבוד.
**העוגה לא מאוד מתוקה, אז אל תורידו מכמות הסוכר. תמיד אפשר להוסיף לה קרם מתוק או עוד אבקת סוכר מעל אם זה לא מספיק מתוק לכם (בעיניי היא מושלמת כמו שהיא).
**אל תוורו על תבניות המים במתכון, זה קריטי להצלחת העוגה!
**יש לעטוף היטב את התבנית כפי שמוסבר במתכון, אחרת ייכנסו מים לתבנית בזמן האפייה, כיון שרובנו אופים בתבנית קפיץ.
**אם נשארה לכם עוגה - מאחסנים במקרר כשהיא בכלי אטום עד 4 ימים.
**אם אתם רוצים להכין את העוגה בתבנית בקוטר 24 ס״מ - תגדילו ברבע את כמות המצרכים
מרכיבים :
(לתבנית קפיצית 22 ס"מ):
120 מ״ל (חצי כוס) חלב
70 גרם חמאה
225 גרם (מיכל) גבינת שמנת 25% שומן
כפית תמצית/מחית וניל
2 כפות מיץ לימון
1 כפית גרידת לימון
1 כפית גרידת תפוז
6 ביצים גדולות, מופרדות
70 גרם (חצי כוס) קמח לבן רגיל
25 גרם (שתיים וחצי כפות) קורנפלור
רבע כפית מלח דק
150 גרם (שלושת רבעי כוס) סוכר לבן
אופן ההכנה:
1 מחממים תנור ל-170 מעלות, ומניחים בתחתית התנור כלי חסין חום או תבנית עם מים רותחים. סוגרים את התנור וממשיכים בהכנת העוגה.
2 מרפדים את תחתית התבנית (תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ) בנייר אפייה וסוגרים מעליו את דפנות התבנית כך שהוא מציץ מלמטה, מחוץ לתבנית. מניחים את התבנית על חתיכה גדולה של נייר כסף, מקפלים ומהדקים את נייר הכסף ונייר האפייה מסביב לתבנית (כך אנחנו מונעים מהמים להיכנס לתוך התבנית במהלך האפייה).
3 משמנים את שולי התבנית מבפנים ומרפדים את השוליים ברצועות נייר אפייה, עד לקצת מעל גובה התבנית, כלומר שיציצו ויבלטו החוצה.
4 מכינים תבנית או כלי שיהיו גדולים מתבנית האפייה הקפיצית העטופה, ומניחים אותה בתוך התבנית הנוספת ("אמבטיית מים").
5 מחממים בסיר קטן על אש בינונית חלב, חמאה וגבינת שמנת. מערבבים היטב עד שהכל נמס ומסירים מהאש.
6 מוסיפים תמצית וניל, מיץ לימון וגרידת לימון ותפוז ומצננים כחמש דקות.
7 טורפים פנימה את החלמונים אחד אחד עד לקבלת בלילה חלקה.
8 מערבבים בקערה נפרדת קמח וקורנפלור, ומוסיפים לבלילת הגבינה. מערבבים עד שאין גושים והתערובת אחידה.
9 מקציפים במיקסר חלבונים עם מלח ומחצית מכמות הסוכר במהירות גבוהה. אחרי כדקה מוסיפים לאט לאט את יתרת הסוכר. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב.
10 מקפלים שליש מכמות הקצף לתוך תערובת החלמונים/גבינה ומערבים בעדינות בתנועות קיפול. מאחדים בין 2 התערובות בתנועות קיפול, עד לקבלת תערובת אחידה.
11 מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישירים מעט בעזרת כף או פלטה.
12 מוזגים לתוך הכלי שתבנית האפייה יושבת בתוכו מים עד לרבע גובה תבנית העוגה, ומכניסים לתנור את 2 התבניות יחד. אופים כ-30 דקות.
13 מורידים את טמפרטורת התנור ל-130 מעלות וממשיכים לאפות עוד כשעה-שעה ורבע. העוגה אמורה לרטוט במרכז ולהיות שחומה.
14 מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוך התנור הסגור למשך חצי שעה. פותחים פתח קטן בתנור למשך חצי שעה נוספת.
15 מוציאים את העוגה מהתנור ונומניחים לה לעמוד רבע שעה ללא אמבטת המים לפני שמחלצים מהתבנית.
16 חילוץ העוגה: מסירים את נייר הכסף מהתבנית, מסירים את הרינג החיצוני של התבנית ובעזרת נייר האפייה מרימים את העוגה ומעבירים לצלחת הגשה. אפשר לגזור את נייר האפייה או למשוך אותו בעדינות מלמטה לחילוץ מלא.
17 מקשטים את העוגה באבקת סוכר ומגישים את העוגה כשהיא חמימה.
