אוזני המן ללא גלוטן
אוזני המן משפחתיות, טעימות וקלילות להכנה עם ילדים. אפשר להכין עם אחת מארבע המליות שפה למטה, אבל מותר גם להתעצל ופשוט למלא בשוקולד
- זמן עבודהשלושת רבעי שעה
- זמן הכנהשעה
- רמת קושיבינוני
- כשרות כשר פרווה
מרכיבים (36 מנות):
החומרים לבצק:
1.5 כוסות (180 גרם) קמח טפיוקה
1 כוס (120 גרם) קמח תפוח אדמה
1.5 כוסות (240 גרם) קמח אורז לבן
2.5 כפיות קסנטאן גם
1/2 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
2/3 כוס (150 מ"ל) שמן צמחי
2 ביצים
1 חלמון
1 כוס (200 גרם) סוכר
קליפה מגוררת מ-1 לימון או מ-1/2 תפוז
מיץ סחוט מ-1/2 לימון
1 כפית תמצית וניל טהור
1 ביצה טרופה, להברשה
אבקת סוכר, לקישוט
למלית ערמונים (1/2 כוס):
1/2 כוס ערמונים שלמים, קלופים
2 כפות אגוזי פקאן קלויים
מיץ סחוט מ-1/2 תפוז
1 כף קליפת תפוז מגוררת
למלית משמשים ואפרסקים (3/4 כוס):
1/2 כוס (75 גרם) משמשים מיובשים, קצוצים
2 כפות שקדים קלויים
1/2 כפית קינמון
מיץ מ-1/2 תפוז
2 כפות ריבת אפרסקים או תפוזים
למלית חלבה וסילאן (3/4 כוס):
150 גרם חלבה
2 כפות סילאן טבעי
1 כף טחינה מלאה
2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
למלית שוקולד:
200 גרם (1 כוס) שוקולד צ'יפס
100 גרם (כ-1 כוס) שקדים, קצוצים
אופן ההכנה:
1 מכינים את הבצק: בקערה בינונית, מנפים את הקמחים. מוסיפים את הקסנטאן גם, אבקת האפייה והמלח.
2 בקערה גדולה, טורפים עם מטרפת יד את השמן, הביצים, החלמון, הסוכר, קליפת הלימון או התפוז, מיץ התפוז ותמצית הווניל.
3 מוסיפים את תערובת הקמחים לתערובת השמן, בהדרגה ותוך כדי ערבוב. מערבבים רק עד שנוצר בצק (יש להימנע מערבוב יתר).
4 מחלקים את הבצק ל-3-2 חלקים וצרים מכל חלק דיסקית שטוחה. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר 30 דקות.
5 מחממים את התנור ל-175 מעלות (חום בינוני). מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
6 מוציאים מהמקרר דיסקית בצק אחת (את השאר שומרים במקרר עד השימוש). מניחים על משטח עבודה נקי ומרדדים לעובי של כ-1/4 ס"מ. באמצעות חותכן או כוס, קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 6 ס"מ.
7 למלית ערמונים: טוחנים בבלנדר את הערמונים ואגוזי הפקאן. מוסיפים את מיץ התפוזים וקליפת התפוז המגוררת ומעבדים עד לקבלת מחית. שומרים במקרר עד השימוש.
8 למלית משמשים: טוחנים בבלנדר את המשמשים, השקדים והקינמון. מוסיפים את מיץ התפוזים והריבה ומעבדים עד לקבלת מחית. שומרים במקרר עד השימוש.
9 למלית שוקולד: מערבבים את השוקולד והשקדים.
10.למלית חלבה: טוחנים בבלנדר את החלבה, הסילאן, הטחינה והלימון עד לקבלת מחית. שומרים במקרר עד השימוש.
11 מעצבים אוזני המן ואופים: מניחים במרכז כל עיגול בצק כפית מלית. מקפלים מעל את שולי העיגול בצורת משולש. מהדקים היטב את השוליים. מברישים בעדינות בביצה הטרופה.
12 אופים בתנור החם כ-20 דקות, עד שאוזני ההמן זהובים. מצננים לחלוטין. מפזרים מעל אבקת סוכר.
שפית עינת מזור למדה בבית הספר הקולינרי היוקרתי לקולינריה בריאה, The Natural Gourmet Institute שבניו יורק. מתמחה באפייה ובבישול בריא.
אהבתם? נסו גם את הקאפקייקס ללא גלוטן!
