גריסיני מקלות מלוחים

1 מנפים את הקמח (תמיד רצוי לנפות קמח הן מבחינת ההלכה והן כדי למנוע היווצרות גושים). מוסיפים את הסוכר, השמרים, האורגאנו והחמאה, מערבבים קלות ומוסיפים מים בהדרגה (יוצקים מעט מים ומערבבים, וחוזר חלילה).

2 לשים במשך כ - 7 דקות, מוסיפים את המלח (חשוב מאוד להוסיף את המלח רק בשלב זה, הוספת המלח בשלב מוקדם יותר "הורגת" את השמרים), וממשיכים ללוש עוד כ-5 דקות – עד שמתקבל בצק מעט קשה. מומלץ ללוש לישה חזקה, עד שהבצק מתאחד והופך לקשה אך אלסטי.

3 מחלקים את הבצק ל-20 כדורים, מגלגלים כל כדור לנקניק באורך שווה, ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה. בשלב זה אפשר לשדרג עם תוספות לפי בחירה שמטמיעים לתוך הבצק, דוגמת זיתים, עגבניות מיובשות קצוצות, עלי בזיליקום או עשבי תיבול אחרים.

4 מברישים בחלמון ביצה, ובוזקים מעל קמצוץ מלח גס, צ'ילי גרוס ופרמזן.

5 מניחים להתפחה כ 30 דקות, ומחממים תנור ל-170 מעלות.

6 אופים בתנור שחומם מראש במשך 17 דקות או עד שהמקלות משחימים.