קרפיון ברוטב חרדל ולימון

מנקים את הדגים ומנגבים אותם. חותכים לאורך,מצד הבטן. מבלי לפגוע בגב ומוציאים את האידרה בלי שיישאר עליה בשר. ממליחים קלות, בפנים ובחוץ, ומניחים בצד.
2. יוצקים את השמן לסיר הבישול, מחממים, מוסיפים את הבצל ומטגנים מעט. מוסיפים את הקישואים עם עלי תרד מערבבים ומוסיפים פטרוזיליה. מטגנים זמן מה. מורידים מהאש.
3. מנגבים את הדגים עד שהם יבשים, מחלקים כל דג לשניים או למנות הרצויות. מגלגלים במעט קמח תפוח אדמה מטגנים בשמן משני הצדדים עד להזהבה, בלי להפריז.
4. מסדרים את הפרוסות הדגים בסיר, על הירקות וביניהם בוללים את מיץ הלימון עם התבלינים ושופכים לסיר,מוסיפים מים או יין עד לכיסוי הדגים (לא יותר) ומביאים לידי רתיחה. מנערים את הסיר, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-15 דקות.
5. מערבבים חלמון (או שניים לפי כמות התבשיל) עם החרדל, מדללים במעט מציר הדגים (או במים) ויוצקים על הדגים. מנערים את הסיר עד שהחלמון יתערבב ברוטב. ממשיכים בבישול עוד כ-20 דקות.