פילה מקרל ברוברב

1 מתיכים את החמאה ומזהיבים בה את הבצל. 2. מוסיפים שליש מהרוברב. ממליחים, מפלפלים ומבשלים על אש קטנה חמש דקות. מסירים מהאש ומצננים מעט. 3. בינתיים, מרסקים במעבד מזון עם להב פלדה את הטוסטים לפירורי לחם גסים. מוסיפים מהם לתבשיל הרוברב שלוש- ארבע כפות ובוחשים. צריכה להתקבל משחה סמיכה ועסיסית. 4. מניחים את הפילטים של המקרל עם צד העור כלפי מטה. מורחים בתבשיל הרוברב (לא יותר מדי) ומגלגלים לאורך החלק הצר של הפילה, ליצירת רולדות קטנות. מהדקים בקיסם שיניים (או שקושרים בחוט). 5. מניחים בתבנית פיירקס משומנת, כך שיראו את הדוגמה של הגלגול, כלומר עם הצדדים החתוכים כלפי מטה ומעלה. רופים רבע שעה בתנור שחומם ל-200 מעלות (חום בינוני-גבוה). 6. שמים את הרוברב הנותר בסיר יחד עם הסוכר, המים, קליפת הלימון ומבשלים על אש קטנה רבע שעה (אם חסרים נוזלים אפשר להוסיף קצת מים). מבשלים עד שהרוברב רך דיו להכנת מחית. מעבירים למעבד מזון ומרסקים. 7. מגישים את רולדות הדג חמות או קרות עם הרוטב לידן.