סברינה

* והנה המתכון של מלי עזר לעוגת סברינה

1 הבצק: במערבל מזון מערבבים קמח, שמרים, סוכר וקליפת לימון. מוסיפים את החמאה המומסת, את הביצים ואת המלח. מערבלים קלות עד שהם נבלעים היטב בתערובת.

2 מוסיפים את המים בהדרגה עד שנוצרת עיסה אחידה, והתערובת המתקבלת דביקה ונוחה לזילוף.

3 מעבירים את התערובת לקערה נקייה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים במשך כ־30 דקות.

4 בעזרת מרית מערבבים מעט את התערובת שתפחה ומעבירים לשק זילוף. מזלפים לתוך תבנית שקעים מסיליקון עד ל־⅔ מגובה השקעים ומתפיחים כ-30 דקות, עד שהבצק מגיע לשיא גובה השקעים.

5 מחממים תנור ל-180 מעלות. מכניסים את התבנית ואופים במשך כ־20 דקות עד שהבצק מקבל גוון זהוב ובוהק. מוציאים ומצננים.

6 הסירופ: בסיר מרתיחים את המים, את הסוכר ואת מקלות הקינמון. לאחר הרתיחה, מוסיפים לסיר את קליפת הלימון המגוררת ואת רצועות קליפת התפוז.

7 מסירים מהאש ומוסיפים את הרום. מערבבים לכדי תערובת אחידה ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לבישול הסברינות בסירופ.

8 מחממים את הסירופ על אש קטנה ככל האפשר. חשוב שהסירופ יהיה חם, אבל לא מבעבע. טובלים את הסברינות בחלקן העליון, זה ש"השתזף" בתנור, בסירופ למשך 3-2 דקות, ולאחר מכן טובלים באותו אופן את הבסיס. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לכלי הגשה. מצננים.

9 הקצפת: מקציפים את השמנת המתוקה ואת הסוכר לקצף יציב ומזלפים על גבי הסברינות - רק לאחר שמוודאים שהן התקררו מתום הבישול.

10 מעטרים בפירות ססגוני: תות, דובדבן, פטל או אחר.

המתכון מתוך הספר "הפטיסרי הטובות בפריז - מדריך לבוטיקי עוגות ומתוקים" מאת שרון היינריך, בהוצאת lunch box