כדור שוקולד נפתח

1 עוגת השוקולד: מקציפים במיקסר את הביצים, החלמונים והסוכר עד שנהיה קצף. ממיסים את השוקולד והחמאה על בן מארי ומורידים מהכיריים. מוסיפים את מסת השוקולד לקציפת הביצים וממשיכים להקציף במיקסר.

2 מקפלים את הקמח לתערובת שהתקבלה בעזרת לקקן. יוצקים את מסת העוגה לתבנית שקעים של מיני מאפינס. אופים בחום של 190 מעלות 8-10 דקות.

3 עלי השוקולד: מטמפררים את השוקולד. מורחים אותו בעזרת פלטה על שקף ברוחב 14 ס"מ, וחותכים באמצעות סכין ובעזרת שבלונה לצורת עלים באורך 13 ס"מ (מכינים כמות גדולה של עלים, כי בעת הרכבת המנה חלקם עלולים להישבר).

4 מקמרים את השקף ומניחים מיד בין 3 רינגים עגולים בקוטר 10, על מנתליצור קיעור של עלי השוקולד.

5 מניחים סילפט על מגש ישר ומעליו רינגים בקוטר 5 ס"מ ומוזגים שוקולד מטומפרר לגובה של חצי ס"מ.

6 מכניסים את השקף של עלי השוקולד ואת הרינגים עם השוקולד למקרר להתייצבות. שומרים מעט מהשוקולד המטומפרר להדבקת העלים בזמן הרכבת המנה.

7 גנאש שוקולד וניל: מביאים את השמנת והווניל לרתיחה. יוצקים על השוקולד ומערבבים עד להמסה. מעבירים את הגנאש לקנקן.

8 הרכבת המנה: מחלצים את העלים המקומרים מהשקף ואת דסקיות השוקולד מהרינגים שהיו בקירור. חותכים את דיסקית השוקולד ל-2 חצאים בעזרת סכין חמה.

9 מסדרים 5-6 עלי שוקולד על חצי ספרה הפוכה מסיליקון בצורה הבאה: 2 עלים מ-2 צידי הספרה, וממלאים ביניהם את העלים הנוספים, כך שיכסו את כל הספרה.

10 שמים שוקולד מומס בשק זילוף ומזלפים מעט מעל חצי הדסקית. מדביקים לעלי השוקולד המסודרים, כשהחצי הישר של הדסקית פונה כלפי מטה. חוזרים על הפעולה כך שייווצרו שני חצאי פרחים.

11 מכניסים את תבנית הספרה עם חצאי הפרחים לקירור במקרר למשך 5-10 דקות.

12 בצלחת עמוקה מניחים חצי פרח, במרכזו מניחים את עוגת השוקולד ומעליה מסדרים מבחר פירות יער. סוגרים עם חצי הפרח השני.

13 מניחים פרח מאכל מעל מפגש העלים בחלקו העליון. מגישים לצד קנקן הגנאש.