עוגת שזיפים של פעם

1 מתחילים בהשריית השזיפים: חוצים שזיפים, מגלענים ופורסים כל חצי שזיף לשלושה פלחים.

2 שמים את השזיפים החתוכים בקערה ומערבבים עם 1/4 כוס סוכר, קינמון ומיץ לימון. שמים בצד להשרייה, עד להרכבת העוגה.

3 מכינים את הבצק, מרכיבים ומתחילים את האפייה.

4 מחממים תנור ל-180 מעלות.

5 במעבד מזון שמים קמח, אבקת אפייה, קוביות חמאה ו-3/4 כוס סוכר ומעבדים לפירורים. מוסיפים חלמונים, קליפה מגוררת ומיץ לימון ומעבדים בלחיצות קצרות רק עד לקבלת בצק פירורי וקצת יבש.

6 מעבירים כוס מהפירורים לקערה נפרדת, מערבבים לתוכם אגוזי מלך קצוצים ושומרים בצד (בקיץ - במקרר). משטחים את שאר הבצק בתחתית של תבנית 24 או 26 משומנת (גם אם הבצק הפירורי לא נראה אחיד מהדקים אותו בידיים לתבנית – באפייה זה יסתדר).

7 מסננים את השזיפים מהנוזלים שהפרישו ומניחים אותם בתבנית, מעל תחתית הבצק.

8 אופים 30 דקות, עד שהשזיפים מבעבעים ומשחימים פה ושם בקצוות. מוציאים את העוגה מהתנור ומשאירים אותו פועל.

9 מסיימים את ההרכבה עם קצף ופירורים ומחזירים לסיום האפייה: במיקסר מקציפים חלבונים במהירות בינונית במשך דקה עד לקבלת קצף לבנבן עם בועות גדולות. מוסיפים בהדרגה 3/4 כוס סוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק.

10 מורחים את הקצף מעל השזיפים – עובדים בזריזות ובזהירות כי התבנית חמה. מפזרים מעל הקצף את הפירורים (עם האגוזים הקצוצים) ששמרנו בצד.

11 מחזירים לאפייה של 25 דקות בחום של 180 מעלות, עד שהקצף תופח מאוד והפירורים מזהיבים. מוציאים מהתנור (הקצף יחזור לנפח המקורי). מניחים לעוגה להתקרר לפני שמחלצים מהתבנית ומגישים. שומרים במקרר.

הבצק הפריך אמור להתקבל יבש ופירורי וזה בסדר: שומרים כוס פירורים בצד, לקישוט העוגה, ואת שאר הפירורים מהדקים בידיים לתחתית התבנית - באפייה הם מתחברים. אבל אם נעבד בטעות יותר מדי זמן במעבד המזון – הפירורים יהפכו לבצק אחיד. להכנת התחתית זה לא נורא, אבל איך נקבל פירורים לציפוי העוגה? יש לנו 2 אופציות להצלת המצב:

1 להוסיף כף או שתיים של קמח לשאריות הבצק ולעבד בידיים או במעבד המזון, עד שהבצק מתפורר בחזרה לפירורים.

2 להקפיא את הבצק ולגרר אותו בפומפייה מעל העוגה.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

כל המתכונים לראש השנה