שקדים בקרמל עם קצפת ריבת חלב

1 במחבת גדולה קולים את השקדים הפרוסים בחום בינוני-גבוה, בלי להגיע להזהבה או להשחמה. איך יודעים שהשקדים מוכנים? לוקחים שקד ושוברים אותו. אם הוא נשבר בקלות ושומעים את שבירתו - זה מוכן. מעבירים את השקדים לקערה.

2 מכינים את הקרמל: באותה מחבת ממיסים 125 גרם חמאה בחום בינוני. כשכולה נמסה מוסיפים מיד חצי כוס סוכר, סוכר דמררה וגרגרים מרבע מקל וניל. מערבבים היטב במשך שתי דקות עד למרקם אחיד.

3 דרך מסננת מעבירים כפית וחצי של אבקת סוכר למחבת באופן אחיד ומערבבים היטב. התערובת לא תהיה במצב שדומה לקרמל ותהיה בצבע צהוב עדין בעל מרקם גרגרי - כך זה צריך להיות.

4 ממשיכים לערבב כל הזמן, ובכל 5-7 דקות מוסיפים 25 גרם חמאה וממשיכים לערבב. באחת מן הפעמים מוסיפים דרך מסננת עוד כפית וחצי של אבקת סוכר ומערבבים היטב.

5 ברגע שהתערובת מתחילה להצהיב מערבבים בצורה הבאה: מערבבים חמש שניות, מפסיקים ומשטחים את התערובת, מניחים 10 שניות ומערבבים שוב וחוזר חלילה.

6 כעת, כאשר רואים שבתחתית הסיר נוצר מרקם חום ונוזלי, מורידים את רמת החום לחום נמוך ומערבבים לאט וללא הפסקה. זה השלב שהחמאה תצא מהתערובת והקרמל יהיה מוכן.

7 כשנוזל החמאה יוצא מהתערובת שופכים את הנוזל (ללא הקרמל), או מספיגים אותו.

8 עכשיו מכניסים את השקדים הפרוסים ומערבבים בעדינות ובמהירות עד שהשקדים עטופים בקרמל והוא מתחיל להתקשות. מיד מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים. מקררים.

9 לאחר הקירור שוברים או חותכים בסכין לחמים את משטח השקדים.

10 להכנת הקצפת: מקציפים במיקסר שמנת מתוקה עם כף סוכר. תוך כדי ההקצפה מערבבים בקערית את ריבת החלב והחלב לבלילה אחידה.

11 מוסיפים לקצפת את הבלילה של ריבת החלב ומערבבים עשר שניות במהירות גבוהה.

12 מוציאים מההקצפה ומקפלים בעזרת מרית עד שהבלילה חלקה. מעבירים לכלי הגשה.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!