צ'ורוס

1 מכינים את הבצק: מחממים את המים, החמאה והמלח בסיר גדול, עד רתיחה קלה. מערבבים עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את הקמח, מנמיכים את האש ומערבבים היטב עד שלאחר דקה שתיים נוצר כדור בצק עגול ויפה.

2 מסירים את הסיר מן האש, טורפים את הביצים, מוסיפים לתערובת ומערבבים היטב.

3 מתכוננים לטיגון: מכינים מבעוד מועד צלחת אחת עם נייר סופג וצלחת אחת עם הסוכר. הצ'ורוס יעברו מן השמן אל הנייר הסופג כדי להיפטר מעודפי השומן, ומשם, בעודם חמים, אל צלחת הסוכר.

4 מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם ראש מפוספס, ולוחצים בעדינות – ישר לתוך הסיר עם השמן – לקבלת פסי הצ'ורוס. אורך הצ'ורוס אמור להיות 5-6 ס"מ. מטגנים כמות קטנה בכל פעם, במשך 3 או 4 דקות, עד שפסי הבצק משתזפים היטב ומקבלים מרקם פריך.

5 מוציאים את הצ'ורוס השזופים מהשמן באמצעות מלקחיים או כף מחוררת, ומעבירים לנייר סופג. מייבשים היטב ומעבירים לצלחת הסוכר. מגלגלים את הצ'ורוס בסוכר, כך שייתפס היטב מכל הכיוונים, ומגישים מיד עם קערת רוטב שוקולד חם. אפשר גם למלא את הצ'ורוס ברוטב (כמו בתמונה) - בעזרת שקית זילוף עם צנתר מתכת.

6 מכינים את רוטב השוקולד: ממיסים את השוקולד עם חצי מכמות החלב בסיר על להבה נמוכה.

7 למחצית השנייה של החלב מוסיפים את הקורנפלור, ומערבבים היטב.

8 מוסיפים לשוקולד המומס את תערובת החלב והקורנפלור ומערבבים היטב על אש נמוכה, עד שהשוקולד מסמיך והרוטב נעשה אחיד.