פאי אגסים בקרם שקדים וקינמון
פאי משגע של בצק פריך מושלם עם מילוי קרם שקדים עדין בניחוח משכר של קינמון, וכמובן - אגסים אפויים. זה נשמע מבטיח כבר בשלב הזה, אבל הבשורה האמיתית היא שלא צריך לבשל את האגסים. אותנו זה קנה סופית
- זמן עבודהעד שעה
- זמן הכנהשלוש שעות
- רמת קושיבינוני
- כשרות כשר חלבי
פאי אגסים אמנם דורש לא מעט השקעה, אבל אפשר להגיע לתוצאה מוצלחת וטעימה מאוד גם אם משתמשים בחצאי אגסים משומרים מקופסה. זה חוסך את בישול האגסים בסירופ, והפאי שמתקבל טעים מאוד ביחס לכמות ההשקעה הלא גדולה שבהכנתו.
מרכיבים :
לתבנית בקוטר 24 ס"מ:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
3-4 כפות חלב קר
1 קופסה חצאי אגסים משומרים בסירופ
לקרם שקדים וקינמון:
100 גרם שקדים שלמים טבעיים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום דמררה
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית קינמון טחון
קורט מלח
1 ביצה
1 כף קמח
1 כף חלב
אופן ההכנה:
1 בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל, ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים חלב בהדרגה ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
2 מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
3 עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
4 על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 3-4 מ"מ. מרפדים את התבנית ומקפידים ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים לא יצנחו במהלך האפייה.
5 דוקרים את הבסיס באמצעות מזלג ומצננים את הקלתית במקפיא במשך כשעה.
6 אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
7 מניחים יריעה של ניילון נצמד או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות. מסירים את המשקלות וממשיכים לאפות עוד 3-4 דקות עד שהקלתית מתחילה להזהיב, אך עדיין בהירה מאוד.
8 קרם שקדים וקינמון: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד שקדים, סוכר חום, חמאה, קינמון ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה, קמח וחלב ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
9 מורחים את הקרם בשכבה אחידה ודי דקה על גבי הקלתית החצי-אפויה.
10 מסננים את האגסים מהסירופ ופורסים לפרוסות די דקות. מסדרים את חצאי האגסים בתוך הקרם.
11 אופים במשך 15-25 דקות או עד שהקרם מתייצב בשוליים, אך עדיין מעט רוטט במרכז והבצק מזהיב.
12 מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.
לבלוג של נטלי - עוגיו.נט