איטריות מרוקאיות - אינטרייה מבית אמא

בקערה גדולה שמים את כול החומרים היבשים - לערבב.

להוסיף ביצים ושמן . להתחיל ללוש תוך הוספת המים עד לקבלת בצק אחיד וקשה . להמשיך ללוש היטב מומלץ על השולחן.

לחלק ל 3 חלקים ולהשאיר לנוח עטוף כחצי שעה .

במכונה לפסטה לרדד לעובי של 1 סמ . לחתוך 4 רצועות וכול רצועה לרדד לעובי מס 1 במכונה ושוב לחלק ל 3 חלקים . כול חלק לרדד עד לעובי הכי דק במכונת הפסטה מתקבלת רצועה ארוכה ודקה . את הרצועות להניח על שולחן מכוסה במפה לייבוש חלקי .במכונת פסטה ספגטי לפרוס בספגטי הדק ביותר וליצור איטריות דקות וארוכות להניח על משטח חלק שמכוסה במפה ,לייבוש קל , להפריד את האיטריות שלא ידבקו .

אידוי איטריות : בסיר קוסקוס להרתיח מים בחלק התחתון . בסיר המסננת לשים כמות קטנה מהאיטריות לאידוי , לכסות את סיר הסינון עד שיוצאים אדים מהאיטריות , בעזרת מזלג לנער ולהפריד את האיטריות ושוב לחכות שיעלו אדים מאיטריות . להניח על משטח לייבוש , להפריד את האיטריות שלא יהיו גושים . זמן ייבוש כ 12-24 שעות , תלוי במזג האוויר . לאכסן בכלי סגור עטוף בבד לאורך זמן .

בישול אינטריה : בציר מרק עוף , מלח , פלפל שחור , זעפרן ושמן בהתאם לטעם . להרתיח היטב את בציר העוף להוסיף את האיטריות היבשות למרק כך שהמרק כמעט מכסה אותם להביא לרתיח ה, להוריד מהאש לכסות במגבת למנוחה . לפני הגשה להפריד את האיטריות ... ולארוחה .

בתאבון !!!!