כבד עוף, אפונה וחסה על קרם ארטישוק ירושלמי

1 בסיר מניחים את הארטישוקים, השום והטימין, מכסים במים ומלח ומבשלים משך כ-45 דקות או עד שהארטישוקים רכים לגמרי. 2. מסלקים את הטימין ומעבירים לבלנדר או מעבד מזון. טוחנים לקרם חלק תוך כדי הוספת שמן זית ומיץ התפוז. טועמים ומתקנים תיבול. (ניתן להכין ראש מיום ולחמם בסיר קטן סמוך להגשה). 3. במחבת גדולה מחממים מעט שמן זית ומקפיצים בתוכו את האפונים במשך כחמש דקות, מוסיפים פנימה את החסה המאבדת ברגעים את נפחה. ממליחים וסוחטים פנימה לימון. טועמים ומתקנים תיבול. 4. מטגנים את הכבד לפי מידת הצלייה הרצויה ובכל מקרה לא מומלץ להוציא לו את הנשמה ולהביא אותו לאפור מוחלט. 5. בצלחת הגשה גדולה עם מעט עומק מסדרים את קרם הארטישוק, מעליו הירוקים ולבסוף הכבדים אותם ממליחים רק ברגע ההגשה. הכיף בא מאכילה משולבת של כל השכבות יחד.