עוף עם מחית חצילים

1 מניחים את החצילים מעל להבת הגז (ממש מעל הלהבה, לא בסיר או מחבת) וקולים אותם, כשהצד הקרוב לאש משחיר הופכים את החציל. קולים את החציל היטב מכל צדדיו כולל התחתית וכשהחציל כולו קלוי ומפוחם מסירים אותו מהאש מניחים במסננת מעל צלחת או מעל כיור (החצילים יגירו מעט נוזלים בזמן שהם מצטננים). כשהחצילים חוזרים לטמפרטורה בה אפשר לעבוד עימם, קולפים אותם בזהירות, מניחים מעל קרש חיתוך וקוצצים אותם לכדי מחית. 2. בסיר רחב ושטוח מניחים את השמן, השום, הבצל והפלפל ומטגנים אותם מעל להבה בינונית כשלוש דקות. מוסיפים לסיר את נתחי העוף ומטגנים אותם משני הצדדים עד שהם משחימים. 3. מוסיפים לסיר את רסק העגבניות, 2 כוסות המים, המלח ופלפל ומביאים לרתיחה. כשהנוזלים מבעבעים מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-45 דקות. 4. מחממים תנור לחום בינוני גבוה, כ- 180 מעלות 5. בתום הבישול מעבירים את העוף יחד עם נוזלי הבישול לתבנית חסינת חום. מעליו מפזרים את מחית החצילים ומכניסים לתנור החם למשך חצי שעה. 6. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים.