פאי מולוקוב

1 מכינים את הבסיס: משמנים במעט חמאה רכה תבנית מלבנית בגודל 23×30 ס"מ ובגובה 3-2 ס"מ או תבנית פאי בקוטר 28 ס"מ (בסיס ודפנות).  

2 מפוררים את הבצק הפריך* לקערה, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים לתערובת אחידה ודביקה מעט.  

3 מעבירים את התערובת לתבנית, משטחים אותה ומצמידים לתחתית עם כף או פָּלֵטָה מדורגת. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות או למקפיא ל-15 דקות להתייצבות. 

4 מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו.  

5 מברישים את הבצק בביצה הטרופה ואופים 10 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומעלים את הטמפרטורה ל-180. מצננים מעט את הבצק מחוץ למקרר.  

6 מכינים את הרויאל: מערבבים את הקמח, סוכר הדמררה והמלח בקערה. מוסיפים את החמאה המומסת וטורפים היטב. מוסיפים את יתר החומרים וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה.  

7 יוצקים את הרויאל על בסיס העוגה ומחזירים לתנור ל-20 דקות, עד שהרויאל מתייצב אך עדיין רוטט במרכז. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים למקרר לכשעתיים. מגישים קר.  

המתכון מתוך הספר "שיעורים בקונדיטוריה יצירתית", שמאגד 70 מהמתכונים האהובים של מאפיית התלמידים של דנון, בית הספר למצוינות קולינרית. הוצאה עצמית, 220 שקלים.

* אם אין בצק פריך, אפשר להרכיב את בסיס העוגה מעוגיות פתי בר טחונות. במקרה כזה משתמשים ב-220 גרם עוגיות וב-100 גרם חמאה מומסת. 

* המתכון מתאים ל-14-12 מנות.