דואט שוקולד ומוס פרג

1 מחממים תנור אפייה ל-170 מעלות, מרפדים את התחתית והשולים של התבניות בניר אפיה. 2. הכנת הבסיס: בסיר קטן ממיסים את החמאה, השוקולד, הסוכר והמים מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. 3. תוך כדי בחישה מהירה מוסיפים לתערובת את הביצים. 4. בקערה נפרדת, מנפים את הקמח והקקאו, מוסיפים את הקוקוס ומערבבים. 5. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת השוקולד ומערבבים היטב. 6. יוצקים את התערובת לתבניות ואופים כ-25 דקות, עד שפני המאפה יבשים והצבע המבריק נעלם. 7. בזמן שהבסיס נאפה מכינים את המוס: מעל להבה נמוכה מחממים את החלב והפרג, מבשלים עד שהתערובת מסמיכה. 8. מסירים מהאש ומוסיפים לחלב את הג'לטין המרוכך, מערבבים ומצננים מעט. 9. תוך כדי בחישה מוסיפים את החלמונים לתערובת הפרג והג'לטין, כשהם נטמעים בתערובת מוסיפים את הליקר ואת קליפת הלימון, מערבבים היטב. 10. מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף רך ומוסיפים אותו, תוך בחישה עדינה, לתערובת הפרג. 11. מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. 12. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הפרג. 13. את המוס שהתקבל יוצקים מעל הבסיס האפוי ומעבירים למקפיא למספר שעות. 14. הכנת ציפוי השוקולד: מרתיחים את השמנת ויוצקים אותה מעל על השוקולד, מוסיפים את סירופ הגלוקוזה והחמאה ומערבבים. מניחים לקרם להצטנן מעט ויוצקים אותו מעל המוס, מעבירים למקרר לשעה לפחות.