פאי שוקולד וקפה
אחרי כל הבחושות והקלילות, הנה אחת שצריך להתמסר אליה: פאי שוקולד וקפה עשיר בטעם, עם מילוי מצוין, מרקם דחוס כמו שצריך וציפוי שוקולד חלק מלמעלה. אם אנחנו לא נשקיע בעצמנו, אז מי כן?
- זמן עבודהשעה ורבע
- זמן הכנהשלוש שעות
- רמת קושיבינוני
- כשרות כשר חלבי
מרכיבים :
לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כפות אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לא חובה, מוסיפים לפי הצורך)
למלית שוקולד וקפה:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
2 כפות סוכר חום כהה
קורט מלח
1 כפית גדושה קפה נמס
2 ביצים
לציפוי שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
80 מ"ל (1/3 כוס) שמנת מתוקה
1 כפית דבש
1/2 כפית קפה נמס
לקישוט:
פולי קקאו גרוסים
אופן ההכנה:
1 בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית.
2 מוסיפים את החלמון ומעבדים עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים בהדרגה מעט מים קרים.
3 מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
4 מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים לא יצנחו במהלך האפייה.
5 דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא במשך כחצי שעה.
6 מחממים תנור ל-170 מעלות.
7 אפייה עיוורת: מניחים יריעה של ניילון נצמד או נייר אפייה מקומט על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים כך במשך 12-14 דקות.
8 מסירים את הניילון והקטניות וממשיכים לאפות עוד 5-6 דקות, עד שהקלתית מקבלת גוון זהוב בהיר מאוד. מצננים מעט בטמפרטורת החדר עד הכנת המלית.
9 מלית שוקולד וקפה: בקערה שמים שוקולד וחמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
10 מוסיפים סוכר, מלח וקפה וטורפים היטב.
11 מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה וטורפים רק עד שהן נטמעות בבלילה. אין צורך להקציף.
12 יוצקים את תערובת השוקולד על גבי הקלתית ואופים עוד 10-12 דקות או עד שהמלית מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רוטטת במרכז. מצננים לחלוטין.
13 ציפוי שוקולד: בקערה קטנה שמים שוקולד, שמנת, דבש וקפה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי. טורפים היטב עד שמתקבל ציפוי אחיד ומבריק.
14 יוצקים את הציפוי על גבי העוגה ומיישרים מעט. מקשטים בפולי קקאו גרוסים ומגישים.
לבלוג של נטלי - עוגיו.נט