בראוניז קלאסיים

1 מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2 ממיסים 200 גרם שוקולד מריר קצוץ וחמאה בקערה במיקרו. מקפידים לא לחמם יותר מדי - עדיף לחמם 30 שניות כל פעם ולבחוש בין לבין. מערבבים למרקם אחיד.

3 מערבלים ביצים וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה 3-2 דקות עד שמתקבל קרם בהיר ותפוח מעט. אפשר להשתמש במטרפה ידנית. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבלים למרקם אחיד.

4 מנפים לתערובת השוקולד והביצים קמח, אבקת קקאו ומלח ומערבבים בכף עץ או מרית רק עד שהמרקם אחיד. אם מערבבים יותר מדי, הבראוניז יצאו קשים. משטחים בתבנית. משקעים כשליש מהתוספות שרוצים בתוך התערובת ואת השאר מפזרים מעל.

5 אופים כ-25 דקות (מומלץ לבדוק את המצב כבר אחרי 18 דקות). העוגה מוכנה כששטח הפנים שלה אפוי, אך קיסם שמוחדר למרכזה יוצא לח מאוד.

6 מצננים וחותכים בעזרת סכין ארוכה. מומלץ להקפיא את העוגה כשעה או לקרר כשעתיים לפני החיתוך (כך הבראוניז לא יתפרקו במהלך החיתוך). שומרים בקופסה אטומה כשבוע בטמפ’ החדר. אפשר להקפיא עד 3 חודשים.

באותה שיטה מכינים:

בראוניז פולקה-דוט (מנוקד) מרציפן: לפני הוספת החומרים היבשים מוסיפים למסה כף אמרטו או ברנדי ו/או טיפות אחדות של תמצית שקדים טבעית. אחרי שמשטחים בתבנית משקעים בתערובת 150 גרם מרציפן מגולגל לכדורים קטנטנים בקוטר 3/4 ס”מ. מוותרים על האגוזים וקוביות השוקולד החלב והמריר.

בראוניז היער השחור (עם דובדבני אמרנה וקצפת): לפני הוספת החומרים היבשים מוסיפים למסה כף ליקר דובדבנים (קירש) ו-1/4 כוס סירופ מצנצנת דובדבני אמרנה. מחליפים את האגוזים וקוביות השוקולד החלב והמריר בצנצנת (230 גרם) דובדבני אמרנה מסוננים מהסירופ. מגישים עם קצפת והסירופ שנותר מהדובדבנים.

בראוניז עם צימוקים ברום: מניחים 50 גרם צימוקים בסיר עם 1/4 כוס רום ומעט מים (אם צריך) ומחממים בעדינות עד שרוב הרום נספג בצימוקים. מצננים לטמפ' החדר ומוסיפים למסה של הבראוניז. משמיטים את האגוזים וחתיכות שוקולד החלב והמריר.