נפוליאון עם פטל טרי

1 אפיית הבצק: מחממים את תנור האפייה לחום של 160 מעלות. 2. מרדדים את בצק העלים לעלה דק בגודל תבנית התנור. 3. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה, מניחים על הנייר את עלה הבצק המרודד, עליו שמים נייר אפיה נוסף, ומעליו תבנית אפיה נוספת. מכניסים את שתי התבניות כשהן הדוקות זו אל זו לתנור החם ואופים 40 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים לבצק להתקרר מעט. 4. מוציאים את הבצק מבין שתי התבניות, מתפעלים לרגע ממראהו ומניחים לו להתקרר לגמרי. 5. חיתוך הבצק: שמים בזהירות את לוח הבצק האפוי על משטח העבודה. לוקחים סכין גדולה וחדה, חותכים ומיישרים את שולי המלבן. חותכים עם הסכין את יריעת הבצק לשלושה מלבנים ארוכים ושווים בגודלם, 12 ס"מ על 30 ס"מ פחות או יותר. 6. הכנת קרם הווניל: שמים את החלמונים והסוכר בסיר, טורפים ומקציפים עם מטרפת יד כחמש דקות. 7. מוסיפים את הקורנפלור וטורפים יחד עוד דקה. 8. בסיר אחר מניחים את החלב ומקלות הווניל, מחממים על להבה בינונית ומביאים לרתיחה עדינה. 9. מורידים את החלב מהאש ומגרדים ממקלות הווניל את הגרגרים השחורים, אל תוך החלב. 10. לוקחים מעט מהחלב ומעבירים תוך ערבוב לתערובת החלמונים עד שהם מתאחדים. 11. כעת מאחדים בין החלב לחלמונים וטורפים לתערובת אחידה. 12. מבשלים את התערובת על להבה בינונית, תוך טריפה מתמדת, לבל ייווצרו גושים. 13. מבשלים כשש-שבע דקות מבלי להביא לרתיחה, עד שהתערובת סמיכה מאד. מעבירים לקערה, מכסים ומקררים לגמרי 2-3 שעות במקרר. 14. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה לגמרי. 15. כשקרם הווניל קר לגמרי (הוא יראה לכם קרוש ומוצק) טורפים אותו שוב חצי דקה במטרפה ומערבבים לתוכו בעדינות את הקצפת עד שמתקבל קרם אחיד. מערבבים פנימה גם את הפטל או האוכמניות. שומרים מכוסה במקרר עד השימוש. הרכבת העוגה: 16. שמים מלבן בצק אחד על משטח העבודה ועליו מורחים עם כף מחצית מכמות הקרם, פחות או יותר בשכבה אחידה, ואם אפשר בלי חריגות רציניות מגבולות מלבן הבצק. 17. מניחים על הקרם עוד מלבן בצק ועליו שוב מורחים עם הכף את המחצית השנייה של הקרם. לבסוף מניחים את מלבן הבצק האחרון. מהדקים אך מעט. שימו לב: עכשיו צריך לעשות פעולה שהדרך היעילה והטובה ביותר להסביר אותה היא שפכטל קחו סכין רחבה ופשוט תמרחו בעזרתה את הקרם בדפנות של הקרם-שניט הלוך וחזור עד שהקרם מיושר עם דפנות הבצק. ככה בכל הצדדים. 18. מכניסים את העוגה בזהירות למקפיא לשעה בדיוק, כדי שכל המאפה יקפא כמעט לגמרי ויהיה קשה דיו כך שיהיה ניתן לפרוס אותו בדייקנות מבלי שהקרם ימעך וייזל מהצדדים. אחרי שעה מוציאים את העוגה ופורסים אותה בעדינות לפרוסות ברוחב של כ-7-8 ס"מ, עם סכין גדולה וחדה. מפזרים מעל מעט אבקת סוכר ומתענגים לגמרי.