קרוקונט שוקולד

1 להכנת הקרוקנט, קולים את הקוקוס במחבת, מוסיפים את אבקת הסוכר ומקרמלים. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב, מקררים. מערבבים השוקולד המומס והנוגט עד עירבוב קרמי, מוסיפים את שאר החומרים. שוטחים שכבה בעובי 1ס"מ בטבעת בקוטר 26 ס"מ וגובה 4.5 ס"מ, מקררים. 2. להכנת קרם ברולה, מערבבים יחד את כל החומרים ומסננים, משתדלים לא ליצור בועות. יוצקים לתבנית חד-פעמית בקוטר 24 ס"מ ואופים כשעה ב-100–120 מעלות. מקררים ומקפיאים. לפני ההרכבה מוציאים מהתבנית ומקפיאים שוב. 3. להכנת מוס שוקולד, מכינים סירופ מסוכר ומים ומבשלים עד 120 מעלות. 4. מקציפים היטב את הביצה והחלמונים, יוצקים מעל את סירופ הסוכר תוך הקצפה מתמדת, מקציפים עד שהקציפה תפוחה וקרה. 5. מקציפים את השמנת המתוקה עד שמתקבלת קצפת קלילה ורכה. מוסיפים חלק מהקצפת לשוקולד המומס. מערבבים את קציפת הביצים עם תערובת השוקולד ומוסיפים את הקצפת שנותרה. יוצקים את המוס על הקרוקנט, בשכבה לא עבה מדי, מקפיאים חצי שעה. מניחים מעל את דסקית הברולה הקפוא ומכסים בשכבה נוספת של המוס, עד גובה הטבעת. מיישרים ומקפיאים. 6. להכנת הזיגוג, מרתיחים את השמנת ומוסיפים שליש ממנה לשוקולד המומס, מערבבים בעדינות עד היווצרות אמולסיה. מוסיפים בהדרגה את השמנת שנותרה ומערבבים לקבלת תערובת מבריקה מאוד. מוסיפים את החמאה, הסירופ, האלכוהול ומי הזוהר. יוצקים את הגלזורה בעודה חמה על העוגה הקפואה. מעבירים את העוגה למקרר ( העוגה צריכה לפחות 4 שעות להפשרה תוך המקרר בלבד). 7. להגשה, מוציאים מהמקרר רבע שעה בקיץ, או חצי שעה בחורף. הקישוט האלגנטי ביותר הוא עלה זהב, אם אין, אפשר לפורר מעל מעט קרוקנט.