רולדת תותים וקצפת עם רוטב פירות יער

1 מכינים את הסירופ: מבשלים בסיר קטן מים, סוכר ותמצית וניל, עד שהסוכר נמס, מצננים.

2 מכינים רוטב פירות יער: מניחים את הפירות בסיר עם 3 כפות סוכר, 3 כפות מים וכפית מיץ לימון. מביאים לרתיחה, וממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד 10 דקות, עד שהפירות נמסים, מדי פעם מערבבים. מסננים את התערובת לקערה, תוך כדי דחיסה בכף עץ לדופן המסננת, כדי למצות את כל הנוזל. מצננים, טועמים, אם צריך מוסיפים קצת אבקת סוכר. שמים את הרוטב מכוסה במקרר עד ההגשה.

3 מכינים את הרולדה: מחממים תנור מראש ל-170 מעלות (חשוב).

4 מרפדים תבנית מלבנית (בגודל 25 על 35 ס"מ) בנייר אפייה, משמנים את נייר האפייה ובוזקים אבקת סוכר מעל.

5 שמים בקערת מיקסר את הביצים, סוכר וקורט מלח. מקציפים במהירות גבוהה (מתחילים בחצי דקה מהירות נמוכה ואז מגבירים) כ-8 דקות עד שהתערובת תפוחה ובהירה.

6 מקפלים בעדינות את השקדים הטחונים (או הקמח) לתוך התערובת (עם כף עץ או מרית).

7 יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים בעדינות עם מרית. אופים את הרולדה כ-10 דקות, היא מוכנה כשהיא מזהיבה קלות והקצוות.

8 בינתיים מניחים על השיש נייר אפייה וזורים מעליו אבקת סוכר.

9 מוציאים את הרולדה מהתנור. מעבירים את הרולדה עם נייר האפייה לרשת, מצננים כ-5 דקות.

10 מרטיבים בעדינות את העוגה ע"י הברשתה בסירופ (2-3 כפות). הופכים את הרולדה כשפניה כלפי מטה על נייר האפייה עם אבקת הסוכר. מוציאים את הנייר העליון בזהירות. בוזקים שוב אבקת סוכר מעל.

11 מורחים שני שליש מהשמנת המוקצפת כ-2 ס"מ מן הקצה הרחב (מקל על הגלגול).

12 מפזרים את תערובת התותים ומזליפים 2-3 כפות מהרוטב.

13 מקפלים 2 ס"מ לאורך ומתחילים לגלגל בעזרת הנייר. מרימים את הנייר ושוב מגלגלים וחוזר חלילה. בגלגול האחרון מהדקים היטב עם הנייר ומניחים את הרולדה על מגש כשחלק החיבור כלפי מטה.

14 שמים את הרולדה במקרר להתייצב חצי שעה.

15 לפני ההגשה: מוציאים את הרולדה מהמקרר, מורחים את שארית השמנת המוקצפת על העוגה ומקשטים בתותים ומזליפים רוטב.