עוגת הביסקוויטים של מעין
מכל המנות המהממות שראינו ב"חתונמי" אתמול, דווקא עוגת הביסקוויטים של מעין תפסה את תשומת ליבנו ולא שחררה. ביצים? בעוגת ביסקוויטים? אז זהו שכן, אם גם אתם מרגישים שכבר פגשתם אותה פעם - אנחנו יודעים למה
- זמן עבודהשעה
- זמן הכנהיותר משלוש שעות
- רמת קושיבינוני
- כשרות כשר חלבי
אם עוגת הביסקוויטים שמעין הכינה אתמול ב"חתונמי" - כן כן, עם ביצים! - הרגישה לכם מוכרת, זה לא במקרה. בשיחה עם מעין גילינו שאין זה אלא גלגול של "עוגת הגבינה בשכבות" של נירה שויאר מתוך ספר הבישול המיתולוגי "עוגות לכל עת" (תשאלו את ההורים, הם בטוח מכירים, ורוב הסיכויים גם שיש להם את הספר בבית) - עוגה שכיכבה במטבחי ארצנו בשנות השמונים הרחוקות.
מעין התבססה על המתכון מהספר וערכה בו שינויים ושיפוצים שהביאו את העוגה למה שראיתם אתמול: מעין עוגת ביסקוויטים שדורשת הרבה יותר עבודה ממה שאנחנו רגילים מעוגת ביסקוויטים, אבל מתגמלת בהתאם. שתי נקודות שמעין מדגישה הן 1. שלא טובלים את הביסקוויטים בחלב - או בשום נוזל אחר; ו-2. שבעוגה הזאת אין אינסטנט פודינג, וזה בדיוק מה שעושה אותה מושלמת.
הפרק הבא של "חתונה ממבט ראשון" ישודר בשבת בקשת 12 - עד אז אתם מוזמנים לנסות ולספר לנו איך יצא.
מרכיבים :
לתערובת הגבינה:
חצי קילו גבינה לבנה 9%
חצי כוס סוכר
3 חלמונים
לקצף החלבונים:
3 חלבונים
רבע כוס סוכר
לקצפת:
250 מ"ל שמנת מתוקה קרה
כף סוכר
להרכבת העוגה:
3 כפות קקאו
ביסקוויטים פתי בר (שוקולד או רגילים)
להגשה:
שוקולד
אופן ההכנה:
1 מערבבים את הגבינה הלבנה עם הסוכר והחלמונים לקבלת מרקם אחיד.
2 מקציפים את החלבונים תוך הוספה הדרגתית של הסוכר, עד לקבלת קצף יציב מאוד.
3 מקפלים את תערובת הגבינה לתוך הקצף - לאט ובסבלנות שלא ייפול.
4 מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר לקבלת קצפת. מוסיפים אותה לתערובת ומקפלים פנימה.
5. מפרידים שליש מהתערובת לקערה נפרדת, מוסיפים קקאו ומקפלים אותו פנימה לקבלת תערובת הומוגנית.
6. מסדרים את הבסקויטים בתבנית (לא טובלים אותם בכלום קודם!) ויוצקים עליהם חצי מהתערובת הלבנה. מסדרים שכבת ביסקוויטים נוספת ויוצקים את התערובת החומה. מסדרים שכבה שלישית ויוצקים את שאר התערובת הלבנה.
7 מכסים את העוגה בניילון נצמד ומכניסים ללילה למקרר.
8 לפני ההגשה גורסים דק שוקולד ומפזרים מעל.
