לחם פירות יבשים של מיקי שמו
זהירות עם הפיצוחים - תשאירו מקום בבטן לדבר האמיתי: לחם ביתי רך וטוב עם צימוקים, משמשים ושיבולת שועל, היישר מהקונדיטוריה של מיקי שמו
זמן עבודה
עשרים דקותזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות- 1 כוס חלב
- כוס ו-3/4 מים פושרים
- 1/2 קובייה או 1/2 שקית של שמרים טריים
- 1/2 כוס דבש או סירופ מייפל
- 1/2 כוס קמח מלא
- 4 וחצי כוסות קמח, רצוי ייעודי ללחם
- 1/3 כוס סובין חיטה
- 1/2 כוס שיבולת שועל
- 1 כפית מלח
- 3/4 כוס צימוקים
- 3/4 כוס משמשים, חתוכים לקוביות
לציפוי:
- מעט מים
- 2 כוסות גרעינים או דגנים
אופן ההכנה
מערבבים בקערה חלב, מים פושרים, שמרים ודבש.
במיקסר עם וו לישה מערבבים במהירות אטית קמח מלא, קמח לחם, סובין, שיבולת שועל ומלח. מוסיפים את הקערה עם השמרים והנוזלים ולשים כ-3 דקות במהירות אטית. מגבירים את המהירות לבינונית ולשים עוד כ-5 דקות. מנמיכים את המהירות שוב ומוסיפים את כל הפירות היבשים. לשים רק עד שהם מתפזרים היטב בבצק.
מעבירים את הבצק לקערה, מכסים ומתפיחים כשעתיים בטמפרטורת המטבח. הבצק צריך להכפיל את נפחו.
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, יוצרים מכל אחד מהם כדור ומשאירים כ-15 דקות על שולחן העבודה מכוסה במגבת מטבח. לאחר מכן יוצרים את הצורה הסופית ומצפים בתערובת הגרעינים. מתפיחים כשעה.
מחממים את התנור ל-200 מעלות. מכניסים את התבנית עם הלחם, ומתחתיה תבנית נוספת עם כוס מים חמים, ואופים כ-45 דקות עד שהלחם מעט שחום ויציב.
מצננים היטב לפני שפורסים.
* אפשר ומומלץ להניח לבצק לנוח לילה במקרר. מניחים לו לתפוח בחוץ, מוציאים את האוויר, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
* ניתן להכין את הלחם בתבניות אינגליש קייק חד פעמיות.
>> בואו להיות צרפתים לרגע: מתכון לרטטוי מהיר וטעים