מאפה מבצק חציל, במילוי גבינה ומנגולד

מערבבים בקערה את הקמחים, אבקת האפייה והמלח.

מוסיפים את השמנים ומערבבים עד שייווצר מרקם של חול ים.

מערבבים פנימה את החציל ואת מיץ התפוזים ולשים עד שייווצר בצק אחיד – היזהרו לא ללוש יותר מדי.
4. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

מחלקים לשניים ומרדדים על משטח מקומח כל מחצית למלבן בעובי 1/2 סנטימטר.

להכנת המלית: מחממים את השמן במחבת בינונית על להבה בינונית.

מוסיפים את המנגולד ומטגנים קלות כ-5 דקות עד לריכוך מלא. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומסננים.

בקערה בינונית מערבבים את המנגולד עם הגבינה, מסננים ומצננים.

להרכבת המאפה: שמים 1/2 מהמלית לאורך הצלע הארוכה של הבצק, מגלגלים ליצירת גליל ומקפלים את הקצוות.

מברישים את החלק העליון של שני הרולים בביצה ומפזרים מעל את הקצח והשומשום.

אופים כ-15 דקות עד שמזהיב.

מקררים על רשת וחותכים לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ.