פיצה ביאנקה עם ברוקולי ותפוחי אדמה
כמה שאנחנו לא מתעמקים בזה, עדיין קשה לנו להחליט מה מושך אותנו יותר: הרוטב הלבן השמנתי והאלוהי, פרוסות תפוחי האדמה שאנחנו יודעים שמסתתרות בפנים או הבצק שלא מפסיק ללחוש לנו מילים של פיתוי
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעתיים וחצירמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלבצק (3 פיצות בינוניות):
- 120 מ"ל (חצי כוס) מים חמימים
- 10 גרם (כף) שמרים יבשים
- 580 גרם (4 כוסות + 2 כפות) קמח לחם
- 10 גרם (כף גדושה) סוכר
- 15 גרם (כף גדושה) מלח
- 240 מ"ל (כוס) מים חמימים
- 60 מ"ל (רבע כוס) שמן זית
לרוטב:
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- חצי כפית מלח
- חצי כפית פלפל לבן
- חצי כפית אגוז מוסקט
לתוספות:
- תפוח אדמה קלוף ופרוס לפרוסות דקיקות
- כוס גבינת מוצרלה מגוררת
- ראש ברוקולי חתוך לפרחים קטנים וחלוט כמה דקות במים רותחים
להגשה:
- פרוסות מנצ'נגו
אופן ההכנה
מערבבים בקערית את חצי כוס המים והשמרים עד להמסה. מניחים בצד למשך כמה דקות, עד שהתערובת תפוחה ואוורירית.
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את תערובת השמרים, שאר המים ושמן הזית ולשים לבצק אחיד.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים. לאחר 20 דקות, מוציאים את הבצק מהקערה ולשים קלות. מכסים ומניחים שוב ל-20 דקות. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
מכינים את הרוטב: מביאים את כל המרכיבים לרתיחה בסיר קטן תוך ערבוב. מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך. מצננים מעט.
מחממים תנור ל-250 מעלות ומרפדים תבנית מלבנית בנייר אפייה.
מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן (או לעיגול) ומניחים בתבנית. שופכים מעל את הרוטב, מפזרים מוצרלה, תפוחי אדמה וברוקולי ואופים כ-20 דקות, עד הזהבה מוחלטת ובעבוע.
מוציאים מהתנור, מפזרים מנצ'נגו ומגישים.
