לחוח ביתי מעולה
זה הזמן לאמץ את הלחוח - הפיתה התימנית האוורירית שהופכת כל מרק לחגיגה, וטעימה להפליא גם בפני עצמה. מתכון של רות אוליבר לקסם התימני שמצליח לערער את מעמדו של הג'חנון
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעתיים וחצירמת קושי
בינוניכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות(10 מנות)
- 490 גרם קמח (½3 כוסות) קמח
- 3 כפות סולת
- 25 גרם שמרים טריים או 10 גרם שמרים יבשים
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית אבקת אפייה
- 720 מ”ל (3 כוסות) מים פושרים
לטיגון:
- חמאה מומסת או שמן
אופן ההכנה
מכינים את התערובת ומתפיחים: מערבלים את כל חומרי הלחוח במיקסר עם וו גיטרה 8 דקות במהירות בינונית לקבלת תערובת דלילה.
מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי או עד להכפלת הנפח. בחורף זה עשוי לקחת שעתיים.
מטגנים: משמנים מחבת (עדיף בעלת ציפוי נון-סטיק) בקוטר 24-22 ס”מ במעט חמאה מומסת או שמן.
נוטלים מעיסת הלחוח המוכנה בעזרת מצקת ויוצקים למחבת חביתית בעובי 1/2 ס"מ.
מניחים את המחבת על להבה בינונית ומאדים 6 דקות. אפשר לזרז את התהליך על ידי כיסוי המחבת, אבל לא חובה. במהלך ההכנה נוצרות בועות. כשהבצק "מתייבש" והחלק התחתון נעשה חום-זהבהב - הלחוח מוכן.
מצננים את המחבת על ידי שטיפת חלקה התחתון במים קרים וממשיכים ללחוח הבא.
* אוכלים חם. אפשר לשמור במקרר ולחמם למחרת על בן מארי או מכוסה בתנור.
* המתכון מתוך גיליון 276 של על השולחן.