מתכון לבצק עלים - הטיפ הגאוני שחוסך שעות במטבח

1 חותכים את החמאה לקוביות קטנות. משאירים 50 גרם בחוץ ואת השאר מעבירים למקרר.

2 שמים במעבד מזון קמח, מלח ואת החמאה שנשארה בחוץ. מפעילים ב-4-5 פולסים קצרים (כל פולס - שנייה אחת).

3 מוסיפים את קוביות החמאה מהמקרר ומפעילים לעוד שני פולסים.

4 מוסיפים את המים ומפעילים לעוד 4 פולסים.

5 מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ושופכים את תכולת מעבד המזון. מגבשים את הבצק לצורת מלבן על ידי טפיחות קלות עם המערוך.

6 מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן.

7 מקפלים את הבצק ל-3 כמו מעטפה (השליש הימני והשליש השמאלי מתקפלים על השליש האמצעי).

8 מרדדים שוב למלבן.

9 מגלגלים את הבצק מהחלק הצר - מלמעלה למטה. את הגליל שמתקבל מועכים מעט בעזרת הידיים למלבן. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.

10 מוציאים את הבצק מהמקרר ועושים איתו מה שרוצים (למשל את הבורקס המשפחתי הזה של קרן אגם)

הערות חשובות

** בבצק יהיו חתיכות חמאה שלא נטמעו היטב וזה בסדר גמור.

** עדיף לגעת בבצק כמה שפחות בידיים, כדי שלא יתחמם. חשוב לעבוד איתו קר.