לחם פראי ללא לישה

1 מערבבים קמחים, שמרים, פשתן ושומשום בקערה. מוסיפים מלח ומים ומערבבים קלות עד לקבלת בצק רך ולח מאוד. מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפ’ החדר ל-15 שעות.

2 מרפדים סלסילה או מסננת במגבת מטבח חלקה. מקמחים היטב את המגבת. הרעיון הוא שהבצק צריך לנשום, לכן לא משתמשים בקערה.

3 הופכים את הבצק על משטח מקומח בנדיבות. הבצק רטוב מאוד, ולכן משתמשים בקלף, ומושכים בעזרתו את הבצק מכל הצדדים פנימה ליצירת מעין חבילה. מניחים בתוך הסלסילה כשהצד החלק כלפי מטה. מכסים במגבת לחה ומניחים בצד לתפיחה של שעה.

4 מניחים סיר ברזל עם מכסה בתנור ומחממים ל-250 מעלות. מניחים לסיר להתלהט כחצי שעה, כך שבסך הכל זמן ההתפחה יהיה שעה וחצי.

5 עוטים כפפות אפייה ומוציאים את הסיר מהתנור. זורים קמח על הבצק והופכים אותו לתוך הסיר, כך שהצד החלק שלו יהיה כלפי מעלה. מכסים, מורידים את הטמפ’ ל-230 מעלות ואופים 40 דקות.

6 מסירים את המכסה בזהירות רבה (הניחו אותו במקום בטוח), ואופים עוד 15 דקות. מוציאים בזהירות את הלחם מהסיר ומצננים על רשת.