אוכל
צילום׃ שרית גופן, יחסי ציבור

פרעצל גרמני

הפרעצל הספציפי הזה לא היה מבייש דוכן בגרמניה, וכשתכינו אותו אתם עשויים להתפלא שפיתחתם כזה כישרון אפייה. אז לא, זה לא אתם (לפחות לא רק), זה המתכון הסופר מקצועי הזה, שלא מפספס כלום. מתוך הספר "בייגל"

רונית צין-קרסנטי | בייגלה, הוצאה עצמית | פורסם 08/10/23 
  • זמן עבודהעד שעה
  • זמן הכנהיותר משלוש שעות
  • רמת קושיבינוני
  • כשרות כשר פרווה
Rating: 4.5 11 reviews.

לא אוהב

שנה גודל אות

מרכיבים :

ל-12 פרעצלים:

480 מ"ל מים חמימים

20 גרם שמרים יבשים

120 גרם סוכר חום כהה

1 ק"ג קמח

10 גרם מלח

לציפוי הבייגלה:

1 ליטר מים רותחים

50 גרם סודה לשתייה

1 ביצה טרופה לציפוי

מלח גס או שומשום לקישוט

אופן ההכנה:

1 בקערת המיקסר עם וו לישה מניחים את המים, הסוכר והשמרים ומערבבים היטב.

2 מניחים להם לכמה דקות לתסוס.

3 מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומתחילים להוסיף את הקמח על מהירות נמוכה. כשהבצק מתאחד מוסיפים גם את המלח וממשיכים ללוש כ-10 דקות עד קבלת בצק רך ואחיד.

4 אם הבצק יבש מדי אפשר להוסיף מעט מים ואם הוא רטוב מדי להוסיף מעט קמח.

5 מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים כמה דקות ידנית.

6 משמנים קערה גדולה ומעבירים אליה את הבצק.

פרעצל גרמני (צילום: שרית גופן, יחסי ציבור)
פרעצל גרמני|צילום: שרית גופן, יחסי ציבור

7 מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים להתפחה של לילה במקרר.

8 מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל 12 חלקים שווים.

9 מכל חלק יוצרים גליל דק בקצוות ועבה במרכז.

10 מהקצוות יוצרים את צורת הבייגלה.

11 מניחים כל בייגלה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים לא מכוסה ל-30 דקות.

בייגלה - כריכת הספר (צילום: שרית גופן, יחסי ציבור)
בייגלה - כריכת הספר|צילום: שרית גופן, יחסי ציבור

12 מחממים תנור ל-200 מעלות.

13 מערבבים את המים הרותחים עם הסודה לשתייה.

14 טובלים כל פרצעל במים הרותחים -30 שניות, מוציאים עם כף מחוררת ומניחים חזרה על נייר האפייה.

15 מברישים כל פרצעל בביצה הטרופה ומקשטים במלח גס או שומשום.

16 אופים כ-20 דקות עד שהפרצעל מזהיב היטב.

17 מגישים חם.

_OBJ

המתכון מתוך הספר "בייגלה" של רונית צין-קרסנטי.