בצק פיצה מושלם כמו במסעדה איטלקית

1 מערבבים בקערת המיקסר מים ושמרים יבשים (הערבוב המקדים הזה עוזר לשמרים לעבוד טוב יותר).

2 מוסיפים את הקמח ולשים 7-8 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד דקה-שתיים.

3 מוציאים את הבצק למשטח העבודה, לשים מעט בידיים ומכסים ל-10 דקות מנוחה.

4 מכניסים אוויר לבצק בעזרת סדרה (קצרה!) של קיפולים: מקפלים את הבצק ומכסים ל-10 דקות (איך מקפלים? ראו בהערות בסוף). מקפלים שוב ומכסים לעוד 10 דקות. אפשר לחזור על הפעולה שוב, לא חובה. הבצק צריך להיות מאוד מאוד חלק ורך. לוחצים על הבצק בשתי אצבעות, אם הבצק שוקע ואז חוזר אליכם סימן שהוא מוכן להתפחה. מכסים היטב ומתפיחים שעתיים בטמפרטורת החדר.

5 שוקלים את הבצק ומחלקים ל-6 כדורים שווים (לי יצא 266 גרם לכדור). מעבירים לארגז התפחה, על סמולינה כדי שלא יידבקו. מתפיחים עוד שעתיים בטמפרטורת החדר.

5 מעבירים למקרר ל-24, 48 או 72 שעות (זמני ההתפחה השונים יעניקו לבצק טעמים שונים ועומק אחר). לפני שאופים את הבצק בטאבון או בתנור יש להוציא אותו לטמפרטורת החדר לשעתיים-שלוש (כשהוא מכוסה היטב).

המתכון מתוך הבלוג פודיק של שחר חן

הערות:

** אם נראה לכם שהבצק תפח יותר מדי מטמפרטורת החדר לפני האפייה - קפלו אותו והתפיחו שוב. הוא יהיה בסדר.

** אפשר להכין מהבצק גם פוקצ'ות נפלאות.

** אפשר להשתמש גם ב-630 גרם מים, ואפילו ב-700, אבל אז העבודה עם הבצק תהיה קשה יותר. אם השתמשתם ב-700 גרם מים עדיף לקפל את הבצק בתוך קערת המיקסר, בידיים מעט רטובות. 

** איך מקפלים בצל? מרימים אותו מהצדדים ותופסים כמו שמרימים חתול. מקפלים וחוזרים על הפעולה. שיטה נוספת, שטובה בעיקר לבצקים רטובים: מרטיבים ידיים, מותחים את הבצק בעדינות וסוגרים לאמצע. מסובבים את הבצק וחוזרים על כך מכל הצדדים.