מוס טחינה עם יוגורט יווני ועגבנייה מסוכרת

1 למוס טחינה: מערבבים בקערית ג'לטין ומים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. בסיר בינוני מביאים לרתיחה חלב, תמצית וניל ומלח. טורפים בקערה חלמונים, דבש וטחינה. יוצקים מחצית מהחלב החם לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות. משיבים את התערובת כולה לסיר, ומוסיפים לבשל עד שהתערובת מסמיכה ומצפה כף, לקבלת קרם אנגלז (84 מעלות). מסננים לתוך קערה ובה השוקולד הלבן, מניחים לשבת לדקה-שתיים להינמס ומערבבים לתערובת חלקה. מצננים לטמפרטורת החדר, ומערבבים פנימה צנוברים. מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים פנימה. מחלקים את המוס לתבניות שקעים סיליקון בצורה הרצויה, ומעבירים להקפאה להתייצבות.

2 לטוויל שקדים: מחממים תנור ל-180 מעלות. בסיר קטן מבשלים דבש, חמאה, סוכר וגרידת לימון ותפוז עד שהסוכר והחמאה נמסים והתערובת מגיעה לרתיחה. מסירים מהאש ומערבבים שקדים פרוסים, בוטנים ומלח. יוצקים מיד על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מניחים מעל נייר אפייה נוסף ומרדדים לעלה דק בעזרת מערוך. אופים 15 דקות להזהבה. שוברים לחתיכות גדולות בצורה חופשית, ושומרים בקופסה אטומה עד להרכבה.

3 לערבסק: מחממים תנור ל-170 מעלות. מערבבים בקערה קטנה אבקת סוכר, מיץ תפוזים וחמאה מומסת. מוסיפים קמח וקקאו ומערבבים היטב לתערובת אחידה. משטחים את התערובת בין שני ניירות אפייה לשכבה דקיקה, ואופים 7-8 דקות. שוברים לחתיכות גדולות בצורה חופשית, ושומרים בקופסה אטומה עד להרכבה.

4 לקראמבל פיסטוק ושומשום שחור: מחממים תנור ל-160 מעלות. מעבדים במעבד מזון את כל חומרי הקראמבל עד לקבלת גושי בצק גדולים. מפזרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים 12-15 דקות להזהבה. שומרים בקופסה אטומה עד לשימוש.

5 לרול תמרים: מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה, מסקרפונה וסוכר לקצפת יציבה. מעבירים לקירור להתייצבות. טוחנים את התמרים במעבד מזון לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לקערה, מוסיפים פיסטוקים ואגוזים, ולשים עד שנטמעים. משטחים בכל פעם כדור של בצק תמרים על כף היד לעלה דק, מניחים במרכז מעט מהמלית ומגלגלים לכדור. מעבירים לקירור להתייצבות, ופורסים לפרוסות.

6 לקרמו יוגורט יווני: מערבבים בקערית ג'לטין ומים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. בסיר קטן מביאים לרתיחה שמנת מתוקה וסוכר. ממיסים ג'לטין ומערבבים. מצננים מעט ובוחשים פנימה יוגורט בהדרגה. מחלקים בין תבניות שקעים סיליקון בצורה הרצויה, ומעבירים להקפאה להתייצבות.

7 לעגבניות מסוכרות: בסיר בינוני מבשלים סוכר ומים עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה. מבשלים לעוד 2-3 דקות תוך בעבוע להסמכה קלה. מוסיפים את עגבניות השרי, ומבשלים תוך עירבוב לעיתים במשך כ-5 דקות. מסירים את העגבניות מהסיר ומצננים.

8 לפלפלונים מקורמלים: בסיר קטן מבשלים את הסוכר עד לקבל קרמל. מוסיפים את הפלפלונים ומערבבים כך שמצופים בקרמל. מעבירים לתבנית מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה ומצננים.

9 לגלסאז': מערבבים בקערית ג'לטין ומים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. בסיר קטן מביאים לרתיחה שמנת מתוקה, חלב, אבקת חלב, סוכר וגלוקוז. ממיסים ג'לטין ומערבבים. יוצקים לקערה ובה השוקולד הקצוץ וטוחנים בבלנדר מוט לתערובת חלקה. מוסיפים צבע מאכל לבן וממשיכים לטחון. מצננים עד שהגלסאז' מגיע ל-27-32 מעלות. מחלצים את כיפות מוס הטחינה הקפואות מהתבנית, מניחים על רשת צינון המונחת מעל תבנית גדולה ויוצקים את הגלסאז' מעל כך שמצפה את המוס ונוזל מהצדדים.

10 להרכבה: שמים על תחתית כל צלחת חתיכה גדולה של ערבסק, מניחים עליה מוס טחינה, ושמים מעל טוויל שקדים. מניחים ליד המוס כיפת קרמו יוגורט יווני, עליה מניחים עגבניה מקורמלת. מפזרים ליד ערימה של קראמבל פיסטוק ושומשום שחור, ומעטרים בפרוסה של רול תמרים, ובפלפלון מקורמל.

מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים