עוגת פיסטוק, פקאן ותותים

1 לז'קונד פיסטוק: מחממים תנור ל-210 מעלות. במערבל חשמלי עם וו גיטרה מערבבים קמח שקדים, אבקת סוכר, סוכר אינוורטי, קמח ומחצית מכמות הביצים. מקציפים כמה דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. ממשיכים להקציף ומוסיפים בהדרגה את המחצית השנייה של הביצים. מקציפים 12 דקות נוספות, ולקראת סיום מוסיפים את החמאה המומסת. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים וסוכר היטב עד לקבלת קצף יציב, ומקפלים לבלילת העוגה. מוסיפים מחית פיסטוק ופיסטוק גרוס ומקפלים קלות להטמעה. משטחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 6-7 דקות. מצננים.

2 לקראנץ' פקאן: בסיר קטן מבשלים סוכר על לקבלת קרמל. מוסיפים פקאן קלוי ומערבבים היטב. מעבירים מיד לתבנית מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה ומניחים להצטנן. טוחנים במעבד מזון לפירורים דקים. ממיסים במיקרוגל חמאת קקאו ושוקולד חלב. מוסיפים פרלין ומחית נוגט ומערבבים. מוסיפים את הפייטה ואת הפקאן המקורמל ומערבבים. משטחים את הקראנץ' ברינג המונח על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומעבירים להקפאה להתייצבות. מצמידים את קראנץ' הפקאן לבסיס הז'קונד.

3 לפטיסייר תותים: בסיר בינוני מביאים לרתיחה חלב וגרגירי וניל. במקביל טורפים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור. יוצקים מחצית מתערובת החלב החמה לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות. משיבים את התערובת כולה לסיר, ומוסיפים לבשל עד שהתערובת מסמיכה מאוד לקבלת פטיסייר. מסירים מהאש, מוסיפים ריבת תות טחונה לפי הטעם וטורפים לתערובת חלקה. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומעבירים לקירור 2-3 שעות, עד שהקרם קר ויציב. מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה לקצפת יציבה. טורפים את קרם הפטיסייר לריכוך, ומקפלים את השמנת המוקצפת פנימה. משטחים את הפטיסייר על תחתית הקראנץ', ומעבירים לקירור להתייצבות.

4 לפטיסייר פיסטוק: בסיר בינוני מביאים לרתיחה חלב וגרגירי וניל. במקביל טורפים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור. יוצקים מחצית מתערובת החלב החמה לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות. משיבים את התערובת כולה לסיר, ומוסיפים לבשל עד שהתערובת מסמיכה מאוד לקבלת פטיסייר. מסירים מהאש, מוסיפים מחית פיסטוק וטורפים לתערובת חלקה. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומעבירים לקירור 2-3 שעות, עד שהקרם קר ויציב. מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה לקצפת יציבה. טורפים את קרם הפטיסייר לריכוך, ומקפלים את השמנת המוקצפת פנימה. משטחים על שכבת פטיסייר התות ומעבירים לקירור להתייצבות.

5 למרשמלו: מערבבים בקערית ג'לטין עם מחצית מכמות המים ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. בסיר בינוני מבשלים את יתרת המים עם סוכר, גלוקוזה וסירופ תירס, מביאים לרתיחה ומבשלים עד ל-110 מעלות. מעבירים למערבל חשמלי, מצננים ל-99 מעלות ומפעילים את המערבל. ממיסים ג'לטין ויוצקים פנימה, מקציפים במהירות בינונית 5 דקות. מגבירים את המערבל למהירות גבוהה, ומקציפים 5 דקות נוספות. מוסיפים תמצית וניל וצבע מאכל ורוד, מגבירים את המערבל למהירות מקסימלית ומקציפים ל-2 דקות נוספות. יוצקים את התערובת מיד לתבנית בגודל הרצוי, דופקים את התבנית על השיש כמה פעמים לשחרור בועות אוויר, ומניחים להתייצב בטמפרטורת החדר. מערבבים סוכר וקורנפלור, ומאבקים את המרשמלו בנדיבות. משחררים בעדינות את המרשמלו מהתבנית, מעבירים לקרש חיתוך מאובק בתערובת הקורנפלור, ובעזרת סכין חדה ומשומנת חותכים את המרשמלו לרצועות.מאבקים היטב בתערובת הקורנפלור.

6 לג'לי קוקוס: מערבבים בקערית ג'לטין עם 75 מ"ל מכמות המים ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר עם חלב קוקוס ויתרת כמות המים. מצננים מעט, ממיסים ג'לטין ומערבבים פנימה. יוצקים לתבנית בגודל הרצוי ומעבירים להקפאה עד להתייצבות מלאה. חותכים את הג'לי לקוביות.

7 לג'לי תות: מערבבים בקערית ג'לטין עם 75 מ"ל מכמות המים ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר עם יתרת כמות המים, מוסיפים מחית תות ומערבבים. מצננים מעט, ממיסים ג'לטין ומערבבים פנימה. יוצקים לתבנית בגודל הרצוי ומעבירים להקפאה עד להתייצבות מלאה. חותכים את הג'לי לקוביות.

8 לשטרוייזל: מחמים תנור ל-155 מעלות. במעבד מזון מעבדים את כל חומרי הקראמבל לפירורים גסים. מפזרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים 12-15 דקות להשחמה. מצננים.

9 להרכבה: לפני ההגשה מעטרים את העוגה ברצועות מרשמלו, קוביות ג'לי קוקוס וג'לי תות, פרוסות תותים ופרוסות קיווי, ומפזרים מעל שטרוייזל.

מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים