קציצות זוקיני של גרקו (קולוקיטוקפטדס)

1 מגררים את הזוקיני/קישואים בפומפייה גסה (צריכות להתקבל כ-2 כוסות). מניחים במסננת וסחטים מנוזלים.

2 מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים למעט הגבינות.

3 מוסיפים את הגבינות, מערבבים שוב ומשאירים במקרר לכ-4 שעות.

4 מחממים בסיר שמן לטיגון בעומק של כ-10 ס"מ (למי שיש מדחום לשמן, יש להביא את השמן לחום של 170-180 מעלות). לוקחים כף מהתערובת ובעזרת כף נוספת מורידים את העיסה לשמן הלוהט - הקציצה נוצרת מעצמה, וצפה מיד. כשהקציצה זהובה משני הצדדים מעבירים לנייר סופג. ממשיכים עד סיום התערובת.

5 מגישים עם קערית יוגורט ומעליו מעט אורגו יבש ושמן זית לצד פלחי לימון.

* שאריות ניתן לשמור במקרר, ולחמם ב-180-200 מעלות.

* המתכון מתוך הספר "גרקו, מטבח יווני".