פאי רועים צמחוני

1 מרתיחים בסיר את תפוחי האדמה כ-15 דקות עד שהם רכים, ונמעכים טוב לפירה.

2 במקביל, מכינים את המילוי: מטגנים את הבצל כ-2 דקות מוסיפים את השום לעוד כדקה. מוסיפים את קוביות החציל לכ-3 דקות, הפלפלים לעוד כ-3 דקות, הקישואים לכ-2 דקות ולכרובית נותנים כ-5 דקות של טיגון. מתבלים ומוסיפים מהאש.

3 מסננים את תפוחי האדמה, מועכים לפירה ומוסיפים אליהם את הביצה, גבינת הריקוטה ומעט מלח.

4 מניחים בתבנית האפייה כשליש מתפוחי האדמה בצורה אחידה. יוצקים מעליהם את תערובת הירקות ומעליהם מניחים בצורה אחידה את יתר הפירה, כך שיכסה היטב את כל המילוי.

5 מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 35 דקות.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!