לפני שמתחילים באתגר הגדול – מצטיידים:
• משקל דיגיטלי למטבח
• מיקסר: קערה, וו הקצפה, וו גיטרה
• קערת נירוסטה
• מגש אפייה לעוגה
• מרית (ספטולה) ארוכה וישרה
• מרית (ספטולה) קצרה, מדורגת
• כפות
• סכין ארוכה וחלקה
• מסננת רשת
• מסננת רשת קטנה
• כפות גומי (לקקנים)
• שקי זילוף
• צנתר משונן (כוכב)
• כף עץ
• מד חום
• 2 תבניות אפייה בגודל 40X30 ס"מ
• ניירות אפייה
• ניילון נצמד
• סט כפות מדידה
• קערה גדולה לקירור הגלידה
• קרח
• קערות נירוסטה לערבוב
• מטרפת יד
>> בואו לנוח רגע אצלנו בפייסבוק
המרכיבים:
לעוגת ספוג ג'נואז:
8 ביצים שלמות
250 גרם סוכר
250 גרם קמח
1 כפית אבקת אפייה
לגלידת וניל:
500 גרם חלב
200 גרם שמנת מתוקה
1 מקל וניל, חצוי
25 גרם אבקת חלב
150 גרם סוכר
30 גרם סוכר אינברטי
5 גרם מייצב
לשטרויזל אגוזים (לגלידת הווניל):
150 גרם חמאה קרה
150 גרם סוכר דמררה
150 גרם קמח
75 גרם אגוזי מלך טחונים
75 גרם שקדים טחונים
לסירופ סוכר:
500 גרם סוכר
500 מ"ל מים
לסורבה תות:
600 גרם תות טרי, נקי מגבעולים ועלים
2 כוסות סירופ סוכר
כף מיץ לימון
למרנג:
8 חלבונים (240 גרם)
240 גרם סוכר
240 גרם אבקת סוכר מנופה
מעט אבקת סוכר נוספת לפיזור על המרנג
אופן ההכנה:
1. עוגת הספוג (ג'נואז): מחממים את הביצים כ-10 דקות בתנור שחומם ל-70-80 מעלות (ביצים שלמות בקערת מיקסר), או בקערת המיקסר על בן מארי.
2. מקציפים את הביצים עם כל הסוכר במיקסר במשך כ-15 דקות, או עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
3. מחממים תנור ל-160 מעלות. מנפים את הקמח ואת אבקת האפייה ומקפלים בעדינות לתוך תערובת הביצים.
4. מחלקים את התערובת לשתי תבניות מרופדות בנייר אפייה ואופים 12-10 דקות. מוציאים מהתנור כשהבצק מזהיב, מרימים את הבצק והופכים על נייר אפייה. מסירים את הנייר שריפד את התבנית ומקררים.
* טיפ: בזמן הקצפת הביצים אפשר להתחיל בהכנת התערובת לגלידת הווניל. כשעוגת הספוג בתנור, מכינים את השטרויזל.
5. הגלידה: מערבבים את השמנת והחלב ומגרדים לתוכם את גרגרי הווניל. בקערה קטנה מערבבים את המייצב עם מעט סוכר. בסיר שמים שליש מתערובת החלב והשמנת, מוסיפים את אבקת החלב ומחממים תוך ערבוב מתמיד על מנת להמיס את אבקת החלב וכדי שלא יהיו גושים.
6. מוסיפים את הסוכר והסוכר האינברטי וממשיכים לערבב. מוסיפים את תערובת המייצב והסוכר וממשיכים לחמם ולערבב עד רתיחה והמסה של כל החומרים. מורידים מהאש ומסננים במסננת רשת צפופה. מחברים את התערובת הזו לתוך השמנת והחלב הקרים. שמים את הקערה על קערה גדולה יותר עם הרבה קרח לקירור מהיר.
7. מדליקים את מכונת הגלידה ומפעילים על מנת שתעבוד כ-10 דקות ותספיק להתקרר בטרם הכנסת תערובת הגלידה. כשהתערובת קרה לגמרי, שופכים אותה למכונת הגלידה כשהיא פועלת - לא מפסיקים את פעולת המכונה בזמן הכנסת התערובת!
8. כשהתערובת מסמיכה מפסיקים את פעילות המכונה ומעבירים לקערת נירוסטה. מכניסים ל"שוק פריז" למשך כמה דקות על מנת שהתערובת תתייצב ותגיע לסמיכות שתאפשר את מריחתה על עוגת הספוג.
9. סירופ הסוכר: מערבבים את המים והסוכר בסיר ומחממים עד שהתערובת רותחת. מסירים מהאש ומקררים.
10. פורסים מהג'נואז משולשים ודיסקית בקוטר החלק הרחב של הקערה, ומרפדים את הקערה. מרטיבים את הג'נואז שבקערה בחצי כוס סירופ סוכר בעזרת מברשת.
11. לשטרויזל: שמים את החמאה במיקסר עם וו גיטרה ומתחילים לערבל. מוסיפים את כל החומרים ומערבלים עד שנוצרים פירורים גסים. מניחים בתבנית ואופים ב-160 מעלות עד שהפירורים מזהיבים ומתייבשים.
12. כשהשטרויזל מתקרר וגלידת הווניל מתייצבת, מוסיפים לתערובת הגלידה 3 כפות מהשטרויזל - לפני שמכניסים את הגלידה לתוך קערת הנירוסטה.
13. מכניסים את קערת הגלידה לשוק פריז להתגבשות מהירה, כדי שאפשר יהיה למרוח אותה בצורה אחידה. מורחים שכבת גלידה בעובי של 1.5-2 ס"מ על הג'נואז.
14. סורבה התות: שמים את התותים הנקיים במד ליטר וטוחנים במוט ערבול ידני. שוקלים. מעבירים לקערה ומערבבים ⅓2 כוסות פרי מרוסק ו-2 כוסות סירופ סוכר. מכניסים למכונת הגלידה ומפעילים. לקראת הסוף אפשר להוסיף את הלימון כדי לחזק את טעם התות. שמים בקערת נירוסטה ומקררים בשוק פריז.
15. אחרי שהגלידה התגבשה בתוך הקערה עם הג'נואז, מוציאים וממלאים בסורבה. מכסים בדיסקית שחתכנו מהג'נואז, מרטיבים בסירופ ומכניסים שוב לשוק פריז.
16. המרנג: מחממים תנור לטמפרטורה מקסימלית – 240 מעלות. מתחילים להקציף את החלבונים במיקסר עם וו הקצפה במהירות בינונית. מוסיפים את הסוכר בהדרגה עד שמתקבל מרנג יציב וחלק וכל הסוכר נכנס פנימה. מנפים את אבקת הסוכר ומוסיפים בעדינות למרנג. מקפלים עד שכל אבקת הסוכר נבלעת במרנג.
17. מוציאים את הקערה עם העוגה מהפריזר והופכים אותה על תחתית מתכת. מחלצים את העוגה ובעזרת ספטולה מורחים על ה"כיפה" את המרנג מכל הכיוונים, כדי לאטום אותה.
18. ממלאים שק זילוף עם צנתר כוכב במרנג ומקשטים לפי הדמיון. בעזרת מסננת, מפזרים אבקת סוכר מכל הכיוונים.
19. אחרי הציפוי והקישוט במרנג אפשר לקחת חצי קליפה של ביצה ולשים אותה בחלק העליון של "כיפת המרנג". מכניסים לתנור החם ל-5-6 דקות, או עד שהמרנג נהיה זהוב-שחום. מוציאים מהתנור ומגישים.
צפו בחברי הנבחרת מתמודדים עם אתגר האלסקה בומב במאסטר שף VIP, היום ב-21:00