"מאסטר שף זה כמו לונה פארק, פעם אתה למעלה ופעם למטה"

כבר תשע עונות ש"מאסטר שף" מספקת לנו רגעים בלתי נשכחים. מנות שגורמות לנו לרוץ מיד למקרר, טיפים שהפכו את כל מה שחשבנו על עולם הבישול ומתמודדים שהצליחו להיכנס ללב של כולנו. בין לבין, יש עוד דברים שמסקרנים אותנו, כמו למשל מה בדיוק קורה עם כל האוכל שנשאר, איך בדיוק עובד תהליך המיונים ולמה בכלל בוחרים במשימה הזו ולא באחרת? דיברנו עם היועצת הקולינרית של התכנית, מאיה דרין, שפית ועיתונאית אוכל, שהחלה את דרכה בלימודי בישול בפריז, ומאז עוסקת יום יום בקולינריה. היא גם זו שמלווה את "מאסטר שף" (הערב אחרי החדשות, קשת 12) כבר שנים.

מאחורי המשימות המפתיעות של מאסטר שף, עומד צוות מומחים שלם ובניהם דרין, עליהם מנחיתים חומרי גלם כמו "בוטנים", "דגים" ו-"מוצרי חלב". במהירות הבזק הם צריכים לחשוב על כל הטכניקות, המנות והכלים שאפשר להשתמש בהם כדי ליצור כמה שיותר אפשרויות. "לא מכינים אותי מראש. דורית גבירצמן, עורכת התוכן של התוכנית נותנת לי להתמודד כמו המתמודדים", מספרת דרין, "אני יושבת ועונה כמו מכונת ירייה, מה אפשר להכין ובמה אפשר להשתמש. אנחנו צריכים לחשוב כל הזמן על החדש, המעניין והמאתגר".

המטרה של צוות יצירת המשימות היא למצוא כל הזמן אתגר חדש עבור המתמודדים, שחלקם הגדול כבר צפו בעונות הקודמות, מכירים את התכנית על בוריה. מה שאומר שהלחץ לחדש רק גדל מעונה לעונה, ויש כמה דרכים ליצור משימה חדשה. הכל מתחיל בהשראה של יצירת המנות – אפשר דרך כלי ההגשה (המנה המתהפכת), מוצרי המזווה או טעמים ספציפיים – הכל דורש ראש יצירתי. כך למעשה, המתמודדים צריכים להמציא את עצמם מחדש כשהם מביאים את כל מה שהם למדו וספגו במטבח הביתי שלהם.

יש הרבה אנשים שיודעים לבשל, אבל לא כל מי שמרים סירים לארוחת שישי יכול להתקבל לתכנית. למעשה, תהליך המיונים הוא מורכב יותר, ומי שלוקחת בו חלק היא דרין. "אחרי האודישן אני שואלת אותם מה הם אוהבים לבשל, ונגיד הם אומרים 'רוסטביף', אז אני שואלת 'אתה הולך לקצב ואיזה נתח אתה בוחר? סינטה? למה סינטה? מה תהליך הבישול? כמה מעלות?' אני בודקת באילו מונחים הם משתמשים, האם הם באמת מבינים באוכל", מספרת היועצת הקולינרית.

ידע זה כוח

דרין היא זו שמלווה אותם במהלך התחרות, ובעיקר מזכירה להם כמה ידע זה כוח. ברגע שהמתמודדים הוכיחו לה שהם לגמרי יודעים לבשל, אבל על אמת, הם נדרשים לשלוף במהלך המשימות את הידע שלהם – טכניקות, שילובים של מרקמים, טעמים והמון ראש יצירתי. "אני כל הזמן אומרת להם 'אתם מדהימים', 'אתם יכולים לעשות הכל', 'אתם מעולים'", אומרת דרין, "בכל פעם שהם נכנסים לאולפן הם מרגישים כאילו זו משימת גמר. אין דבר כזה לשמור איזו מנה לשלב הבא כי זה הדבר הכי טוב שאני יודע להכין, הכל זה כאן ועכשיו. מתוך העשייה הם יתפתחו, והם עושים את זה. מעבר לזה שהם צריכים לשלוף את כל הידע שיש להם בראש כדי להכין את המנות בזמן הקצוב, הם צריכים לקחת בחשבון שמאסטר שף זה לונה פארק. זה נורא צבעוני וססגוני, אבל זה כמו רכבת הרים – פעם אתה למעלה ויום אחרי אתה יכול להיות למטה. זה לא סלחני בכלל".

למרות שדרין כבר שנים רבות בתחום הקולינריה, מסתבר שהיא לומדת מהמתמודדים דברים חדשים שלא ידעה לפני כן. "האמת, שאני לומדת מהם לא מעט", מודה השפית, "למדתי מחופית סרמילי איך להכין בצק עלים בתהליך מזורז, שלא ידעתי שיש אפשרות כזו בכלל ומבת-שי עוז איך להכין חלה ללא התפחה, זה מטורף". מעבר לכך, דרין מספרת שמנת הטעימה העיוורת שהגישה חופית סרמילי, טארט הבצל היפיפה, הפכה להיות כסמל לגישה חדשה בתוכנית. "פשוט, יפה וטעים", מתארת דרין, "לפעמים לא צריך יותר מדי צבעוניות וגרנדוזניות, אפשר להגיש מנה פשוטה וטעימה שתעשה רק טוב לעיניים".

ואם כבר טוב, אז למה לא לעשות מעשים טובים? דרין מספרת שאת כל הדגים, הבשר, מוצרי החלב ובעצם כל חומרי הגלם היפים שגורמים לנו לקום, לפתוח את המקרר ולהכין לנו משהו רק כדי למלא את החלל בבטן מול מאסטר שף, ההפקה תורמת לעמותות שזקוקות להם.

שאפו. ומה המשימה האהובה עלייך?
"איך שנוצרה המשימה של המנה המתהפכת הייתה מרתקת במיוחד. זה התחיל מהפוך על הפוך. חיפשנו איך לחדש, איך לאתגר את המתמודדים כשניתן להם לבחור כלים בהם יצטרכו לבשל ומתוך זה ליצור מנה מיוחדת".

יש משימה שהיית משנה בדיעבד?
"ממש לא. להפך, יש משימות שחשבתי שלא יהיו להן מספיק אפשרויות לפיתוח, אבל הופתעתי לגלות דברים חדשים ומעניינים שלא חשבתי עליהם בכלל".