קציצות בקר וחצילים
דבר ראשון, לפני הכל, לכו שימו על האש סיר של אורז. יופי. בר פינס מ"מאסטר שף" הכינה לנו פה קציצות בקר וחצילים לא מהעולם הזה - ולא, לא ברוטב, החצילים מככבים ממש בתוך הקציצה
- זמן עבודהשלושת רבעי שעה
- זמן הכנהשעתיים
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר בשרי
מרכיבים :
לקציצות:
1 בצל בינוני
1 תפוח אדמה בינוני
חצי צרור פטרוזיליה
2-3 עלי סלרי בודדים
חצי קילו בשר טחון עם שומן כבש
כפית פפריקה מתוקה בשמן
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית פלפל לבן
חצי כפית משיה טחונה, או קורט אגוז מוסקט
ביצה
חצי כוס פירורי לחם (עדיף מחלה קלויה)
4 כפות סלט חצילים קלוי
שמן קנולה
לרוטב:
5 כפות שמן זית איכותי
8 שיני שום שלמות
פלפל ירוק נקי מגבעול ומגרעינים, חתוך לרצועות
2 עגבניות, חתוכות לקוביות
6-10 פלפלי צ'ילי סודניה (פלפל חריף קטן יבש מאוד. אם לא אוהבים חריף, אפשר להפחית)
2 כפות שמן צ'ילי
2 כפות פפריקה מתוקה בשמן
2 קופסאות שימורים של עגבניות מרוסקות
חצי כוס עד כוס מים רותחים
אופן ההכנה:
1 טוחנים במעבד מזון את הבצל, תפוח האדמה, הפטרוזיליה ועלי הסלרי. סוחטים היטב, כדי להיפטר מהנוזלים המיותרים, ומעבירים לקערה.
2 מוסיפים לקערה את הבשר הטחון (עם השומן) והתבלינים.
3 מוסיפים את הביצה, פירורי הלחם וסלט החצילים, ולשים ידנית כ-5 דקות. מניחים בצד ל-10 דקות ולשים שוב. אם התערובת מרגישה רכה מדי, מוסיפים עוד פירורי לחם.
4 יוצרים מהתערובת כדורים, פוחסים אותם, מטגנים ומעבירים לצלחת עם נייר סופג.
5 מכינים את הרוטב: מחממים בסיר שטוח ורחב את שמן הזית. מוסיפים את השום, הפלפל הירוק, העגבניות, פלפל הסודניה ושמן הצ'ילי. מכבים את האש, מוסיפים את הפפריקה המתוקה ומערבבים.
6 מדליקים שוב את האש ומוסיפים לסיר את העגבניות המרוסקות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות.
7 מוסיפים מים רותחים ומביאים לרתיחה חזקה.
8 מכניסים בזהירות את הקציצות לרוטב המבעבע, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 20-30 דקות.
* מגישים עם אורז לבן חם.
