רול פרידה
רול פרידה עם פינגר ליים בציפוי ג'לי פלפלים וחזרת, מוגש על גרניטת כמון ורוטב איולי ווסאבי מעולה. הפרשנות של שף דיוויד פרנקל למשימת הקפוא-לוהט של מאסטר שף
זמן עבודה
עד שעהזמן כולל
עד שעתייםרמת קושי
נדרשת מיומנותכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרותלטרטר פרידה:
- 200 גרם פילה פרידה קצוץ דק
- 2 יחידות פינגר ליים סחוט
- כפית ג'ינג'ר יבש טחון
- חצי כף שמן זית
- כפית וחצי מלח
לרוטב הפלפלים:
- 6 יחידות פלפל אדום, נקי מגרעינים
- 2 יחידות פלפל צ'ילי, נקי מגרעינים
- שורש חזרת, מקולף
- שורש ג'ינג'ר, מקולף
- 2 כפות סוכר
- 2 כפיות מלח
לג'ל והגרניטה:
- 10 גרם פלקסי ג'ל
- זרעי כמון
- חנקן נוזלי
לאיולי ווסאבי:
- חלמון
- 2 כפות מיץ לימון
- 4 כפות אבקת ווסאבי
- כף חזרת מגורדת
- 2 כוסות שמן קנולה
אופן ההכנה
טרטר פרידה: מערבבים את כל החומרים בקערה. מחלקים ל-4 מנות, באמצעות ניילון נצמד מגלגלים כל מנה לצורת נקניק (רול) ומקפיאים.
רוטב פלפלים: מעבירים את החומרים במכונת מיצים ומסננים.
יוצרים את הציפוי: מעבירים לקערה 200 גרם מנוזל הפלפלים ומוסיפים פלקסי ג'ל. מערבבים ומרתיחים.
כשהרול קפוא טובלים אותו בג'לי החם. מפזרים מעל זרעי כמון כשהג'לי עוד חם.
מכינים גרניטת חזרת: את הנוזל שנותר מרוטב הפלפלים שופכים לחנקן נוזלי ומסננים. מעבירים מהר למעבד מזון ומעבדים עד לקבלת מרקם שלג.
איולי ווסאבי: טורפים את החלמון, מיץ הלימון, הווסאבי והחזרת ומזלפים את השמן בעדינות תוך כדי, עד לקבלת מרקם של איולי.
הרכבת המנה: שמים איולי על צלחת ומעל מניחים את רול הפרידה.