קובה סלק

להכנת כתיתות הסלק:

1 מערבבים בקערה את הבשר הטחון, הבצל, הכוסברה, שום, ביצה, פירורי לחם, קמח, מלח, פלפל, אגוז מוסקט וצנוברים עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לכ-10 דקות.

2 מחלקים את תערובת הבשר ל-4 כדורים שווים. יוצרים סנדוויץ' מ-2 כדורי בשר ומ-3 פרוסות של סלק, כשהשכבה העליונה והשכבה התחתונה הן סלק. דוחסים מעט את הכתיתה עד לקבלת צורה עגולה ויפה.

3 טובלים את הכתיתה בביצה.

4 לתערובת הציפוי, מערבבים בקערה את הקמח, הצנוברים ומתבלים במעט מלח ופלפל.

5 מצפים את הכתיתות בתערובת ומנערים היטב להורדת עודפי קמח.

6 מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה ומוצאים לנייר סופג.

להכנת המרק:

7 בסיר גדול, מחממים את שמן הזית, מוסיפים סלק, בצל ושום ומטגנים כ-3 דקות.

8 מוסיפים בשר טחון, כוסברה קצוצה, עלה דפנה ומערבבים עד שהבשר עשוי.

9 מוסיפים מים רותחים ואת כתיתות הסלק ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה.

10 מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט, רכז רימונים, סוכר ועלי בזיליקום ומבשלים על להבה נמוכה כ-15 דקות נוספות.

11 מערבבים היטב ומתקנים תיבול במידת הצורך.

הגשה:

מוזגים מרק עם כתיתה לקערה. מוסיפים כף שמנת חמוצה ומעטרים בעלי בזיליקום טריים ומגישים מיד, חם.