רולדת סינטה במילוי כבד עוף

הרולדה:

1 מערבבים את מרכיבי המרינדה ומשרים את הסינטה כמה שיותר, אפילו לילה שלם. שומרים את המשרה.

2 מוסיפים את הבשרים הטחונים והשומן לכבדים. מתבלים בכוסברה, שום, שאטה, מלח גס, כמון ושום. מערבבים היטב לתערובת אחידה.

3 מקפלים נייר כסף לשניים. יוצרים גליל מהודק מהתערובת וסוגרים עליו עם הנייר (קודם מגלגלים ואז מהדקים בצדדים). דוחסים לגליל מהודק.

4 אופים בתנור 200 מעלות במשך 40 דקות. מוציאים כשיציב. מקררים בצד.

5 מורידים את שכבת השומן מנתח הסינטה, ופותחים אותו בחצי עד שני שליש ממנו, ואז עוד פעם כמו ספר (צריכה להתקבל יריעה ארוכה ודקה יחסית).

6 מרטיבים את פנים היריעה במשרה של היין, ממליחים ומפלפלים.

7 מניחים את המילוי בקצה יריעת הסינטה, מגלגלים לרולדה וקושרים בחוט קשירה. מעסים שוב במשרה, ושוב ממליחים ומפלפלים.

8 מורחים את הסינטה בשמן זית וצורבים על מחבת צלייה חמה אך לא רותחת - 7 דקות מכל צד, ובסך הכל 28 דקות.

9 שופכים על הסינטה שבמחבת מהמשרה ונותנים בישול/אידוי של 7-8 דקות נוספות. 

10 מעבירים לתבנית ואופים ב-180 מעלות - 20 דקות למידת מדיום או 30 דקות למידת מדיום-וול.

11 מניחים לרולדה להתקרר, פורסים ומגישים.

הארטישוק:

1 מטגנים טוב את הבצל (לא לשרוף). במהלך הטיגון מוסיפים פלפל גרוס ומלח. כשהבצל נהיה אדום מוסיפים כורכום, קארי וכוסברה. מערבבים.

2 שמים בסיר את הארטישוק ומטגנים בסיר פתוח במשך 15 דקות עם הבצל.

3 מערבבים ומקפיצים בעדינות.

4 אחרי 15 דקות סוגרים את המכסה ומבשלים עוד 7-8 דקות.

5 מוסיפים חצי כוס מים. מבשלים על אש נמוכה חצי שעה עם מכסה סגור.