סיגרים אלג'יראים ממולאים בנוגט

הבצק:

1 מכניסים למיקסר עם וו לישה את המים, השמן והמלח.

2 מוציאים את התערובת ולשים 3-4 דקות.

3 מוסיפים את הקמח בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד, נעים למגע ורך מאוד.

4 נותנים לבצק מנוחה של 15 דקות.

5 מרדדים את הבצק לעובי של 2 ס"מ.

6 מורחים על הבצק מעט שמן, מפזרים מעט קמח, סוגרים כמו רולדה, מעגלים לצורת שבלול ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

7 חוזרים על הפעולה 3-4 פעמים כאשר כל פעם מכניסים למנוחה של 30 דקות במקרר.

המילוי:

1 טוחנים לפירורים גסים את השקדים, הפיסטוקים והסוכר במעבד מזון.

2 מוציאים ומוסיפים 2 חלמונים שיחברו את המילוי.

הסירופ:

1 מרתיחים את מרכיבי הסירופ על חום בינוני עד לסמיכות.

2 מוסיפים את מיץ הלימון ואת גרידת הלימון.

הז'אבן:

1 מקציפים 3 חלבונים לקצף אחיד.

2 מוסיפים חצי מכמות הסירופ וממשיכים להקציף עוד כ- 20 דקות עד לקבלת קרם נוגט.

3 מעבירים לקערה ומפזרים מעל אגוזים ושקדים ופיסטוקים.

הסיגרים:

1 מגלגלים את הבצק וחותכים בסכין חתיכות לא גדולות.

2 מרדדים לעלים דקים, מניחים לאורך העלה מהמילוי ומגלגלים לצורת סיגר.

3 מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה, טובלים בסירופ ומוציאים.

4 מניחים סיגרים מסביב לקערה עם הזבן ומעל מפזרים תערובת של פיצוחים.