טארט גבינה יפני | איתי דגן
המרכיבים:
לבצק הפריך:
150 גרם קמח רב תכליתי
20 גרם קמח שקדים
80 גרם חמאה
40 גרם סוכר
35 גרם חלמונים
2 כפות פודינג וניל
לקרם הגבינה:
130 גרם שמנת מתוקה
230 גרם גבינת שמנת 30%
חבילה אינסטנט פודינג וניל
ביצה בגודל L
מיץ לימון
20 גרם סוכר
40 גרם חמאה
להברשה:
15 גרם חלמון
15 גרם חלב
אופן ההכנה:
- הבצק: מעבדים את כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת בצק פירורי. מאחדים את הפירורים לבצק, מרדדים בין שני ניירות אפייה ומכניסים למקפיא.
- משמנים תבניות אפייה קטנות בחמאה. קורצים מהבצק עיגולים קצת יותר גדולים מהתבניות ומשטחים את הבצק בתבניות כך שהשוליים מעט גבוהים.
- מחוררים את התחתית במזלג ומניחים משקולת מעל (קטניות למשל). אופים אפייה עיוורת 15-20 דקות על 180 מעלות.
- הקרם: מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה בקלחת.
- מערבבים בקערה את כל המרכיבים האחרים מלבד החמאה.
- ברגע שהשמנת רותחת שופכים אותה על תערובת הפודינג שהכנו ומערבבים טוב טוב שלא יהיו גושים. מחזירים לקלחת וממשיכים לערבב עד לקבלת מרקם סמיך מאוד.
- מוסיפים את החמאה ומעבירים לשקית זילוף. שמים במקרר או במקפיא להתייצבות והתקררות.
- מוציאים את תחתיות הטארט מהתבניות וממלאים אותן בקרם.
- מברישים בגלייז של חלמון וחלב.
- אופים ב-210 מעלות 8-10 דקות, עד שהגלייז נהיה קצת חום. מגישים עם אוכמניות טריות.
כרישת אורז ובשר | מירי עזרא
המרכיבים:
3-4 גבעולי כרישה גדולים ושמנים
למילוי:
4 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קצוץ דק
צרור סלרי, קצוץ דק (עלים בנפרד וגבעולים בנפרד)
3 שיני שום, כתושות
חצי קילו בשר טחון
3 כוסות אורז עגול
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כפית ראס אל חנות
שליש כפית קינמון
חצי כוס דובדבנים מיובשים
חצי כוס צנוברים, קלויים קלות על מחבת ללא שמן
צרור פטרוזיליה, קצוץ
לתחתית הסיר:
1-2 בצלים, חתוכים לפרוסות בעובי סנטימטר
לרוטב:
2.5-4 כוסות מיץ דובדבנים מיובשים (מרתיחים כחצי שעה 150 גרם דובדבנים יבשים עם מים ומסננים)
1 כפית מלח
לקישוט:
מעט דובדבנים יבשים, קצוצים
2-3-כפות שמן זית
אופן ההכנה:
- חותכים את גבעולי הכרישה למקטעים באורך 20-15 ס״מ, ואז חותכים חתך בכל גליל עד המרכז.
- חולטים את הכרישה כ-10 דקות בסיר גדול עם מים רותחים וכפית מלח ומצננים.
- מכינים את המילוי: מטגנים במחבת גדולה בצל וענפי סלרי כרבע שעה, עד שהם מתרככים. מוסיפים שום ומערבבים.
- מוסיפים את הבשר ובעזרת כף עץ מפוררים אותו לפירורים. מוסיפים את האורז והתבלינים ומטגנים עוד 2 דקות. מסירים מהאש.
- מוסיפים דובדבנים יבשים, צנוברים קלויים, פטרוזיליה קצוצה ועלי סלרי ומערבבים.
- ממלאים: מניחים גבעול כרישה פתוח (כמו צינור) על השיש, מסדרים בחלקו התחתון 3-2 כפות מילוי ומגלגלים חזרה לצורת הכרישה.
- מרפדים תחתית של סיר שיכול גם להיכנס לתנור בפרוסות בצל ועליהן מסדרים בצפיפות את עלי הכרישה הממולאים.
- מוזגים על הכרישה מיץ דובדבנים יבשים עד כיסוי. מתבלים במלח. מביאים לרתיחה.
- מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה וחצי. בודקים מדי פעם שלא חסרים נוזלים.
- לסיום מכניסים את הסיר להשחמה של 20 בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות.
- מזלפים מעט שמן זית, מפזרים מעט דובדבנים לקישוט ומגישים.
עטאייף קורקבנים | אסתר ביטון
המרכיבים:
לעטאייף:
2 כוסות קמח
רבע כוס סולת
כף שמרים
2 כפיות אבקת אפייה
כפית שטוחה מלח
כף סוכר
2 כוסות מים חמימים
לקורקבנים:
קילו קורקבנים, שטופים היטב
שמן
בצל אחד שלם ועוד 2-3 חתוכים
פלפל אנגלי
פלפל 4 עונות
עלי דפנה
80 גרם שומן כבש
מלח
פלפל שחור גרוס
גראם מסאלה
כמון
סילאן
לסלט:
זוקיני
לימון כבוש
מיץ ליים
שמן זית
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
- צורבים את הקורקבנים כמה דקות בסיר לחץ. מוסיפים בצל שלם, פלפל אנגלי, פלפל 4 עונות ועלי דפנה, מכסים במים עד קצת מעל גובה הקורקבנים ומבשלים 45 דקות.
- בינתיים מכינים את הבצק: מערבבים בכלי קמח, סולת, שמרים, אבקת אפייה, מלח, סוכר ומים. טוחנים הכל יחד בבלנדר מוט שלא יהיו בכלל גושים ומשאירים להתפחה.
- מטגנים בצלים עד להזהבה מלאה.
- מוסיפים שומן כבש וממיסים אותו על אש בינונית נמוכה עם הבצל. מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס, גראם מסאלה, כמון ומעט סילאן, מוסיפים חצי כוס מים ומשאירים מעט להתקרמל על אש נמוכה.
- מוציאים את הקורקבנים מסיר הלחץ, שוטפים וחותכים לקוביות בינוניות-קטנות. מוסיפים למחבת הבצלים המקורמלים ומערבבים היטב. משאירים להתבשל לאיחוד טעמים על אש נמוכה.
- מכינים את העטאייף: לאחר שתפח מעבירים את הבצק/בלילה לכלי שנוח למזוג ממנו. מחממים מחבת משומנת מעט מאוד, ושופכים מהבלילה עיגולים בינוניים לא גדולים ולא עבים מדי. כשרואים שהבלילה התייבשה בכל שטח הפנים ואין עוד סימני בצק חי, מוציאים מהמחבת לתוך מגבת (לשמירה על הלחות).
- הסלט: מגררים את קליפת הזוקיני בעדינות, כדי שיישאר כמה שיותר מהשכבה הירוקה. פורסים לג'וליאנים, מוסיפים לימון כבוש ומתבלים במיץ ליים, שמן זית, מלח ופלפל.
- ממלאים כל עטאייף במלית קורקבנים עם מעט שומן. צורבים על מחבת חמה ומגישים עם טחינה וסלט.
טארט דובדבנים חמוצים | נטלי אמרל מזרחי
המרכיבים:
בצק טארט:
100 גרם חמאה
72 גרם אבקת סוכר
175 גרם קמח
20 גרם קמח שקדים
30 גרם קורנפלור
חלמון מביצה אחת
קרם שקדים:
ביצה אחת
חלמון אחד
100 גרם סוכר
100 גרם חמאה
100 גרם קמח שקדים
ריבת דובדבנים חמוצים:
1 כוס של דובדבנים חמוצים מיובשים
1/2 כוס מים חמים
כף סוכר
ציפוי דובדבנים:
כף מריבת הדובדבנים
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית מיץ לימון
גרידת לימון
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבלים חמאה ואבקת סוכר עד לקבלת קרם רך. מוסיפים את קמח השקדים והקורנפלור ומערבלים רק עד לאיחוד. מוסיפים באיטיות ביצים ומערבלים עד להטמעה.
- מנפים פנימה את הקמח בעדינות ומקפידים לא לערבב יתר על המידה.
- מרדדים לעיגול דק בין שני ניירות אפייה ושולחים למקפיא לצינון של 10 דקות.
- מוציאים את הבצק וחותכים עיגול מעט גדול יותר מקוטר תבנית הטארט שהשתמשנו בה (גודל אישי קלאסי הוא קוטר של 8-10 ס"מ).
- מרפדים את תבנית הטארט בבצק, כולל השוליים ודוקרים חורים בתחתית.
- מניחים משקולות לאפייה עיוורת (חומוס, שעועית וכו'), ושולחים לאפייה של 10 דקות בחום 180 מעלות. מניחים בצד לצינון מלא ושולפים את הבצק מהתבנית בזהירות.
- לריבת הדובדבנים: מבשלים את הדובדבנים המיובשים במים חמים עם הסוכר עד שהם מקבלים צורה תפוחה. טוחנים בבלנדר לתערובת סמיכה ועיסתית.
- מזלפים שכבה של הריבה לתוך הטארט ושומרים כף אחת בצד לציפוי.
- לקרם השקדים: מקציפים חמאה וסוכר יחד במיקסר עם וו גיטרה עד לתערובת תפוחה ובהירה.
- מנפים פנימה את קמח השקדים ומוסיפים את הביצים בהדרגה עד לקבלת תערובת אחידה.
- מצננים במקפיא ל-10 דקות ואז ממלאים את הטארט עד הקצה שלו.
- אופים בתנור עוד 15-20 דקות בחום של 180 מעלות, עד שקרם השקדים מקבל גוון חום זהוב ומתייצב.
- מערבבים את כל חומרי הזיגוג ומורחים שכבה דקה על הטארט כשהוא חם, ומגישים (מומלץ ליד גלידת וניל).
המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.