את החוש האסתטי של גל מורן ישראל (מעצבת פנים במקצועה) לא ניתן לפספס. כל פרק היא מגישה לשופטי מאסטר שף מנות מבריקות גם מבחינת נראות שלהן וגם בטעם: "אני יודעת שאני מטפלת בכל חומר גלם בצורה הטובה ביותר, הנראות מגיעה אחר כך", הבהירה בפנינו ישראלי לגבי סדר העדיפויות: "לפעמים בראש הכל רץ לי ביחד, שאני יודעת איך זה יראה מההתחלה ועד הסוף, אבל פעם אני לא מתחילה מנראות".
אם המנה לא יוצאת מספיק אסתטית בעינייך - לא תגישי אותה?
"בתחרות אני לא יכולה להרשות לעצמי לא להגיש מנה, אלא אם כן יש לי את סיכת ההצטיינות, אבל אני לא אעשה דבר כזה, אני אגיש גם אם זה ייראה פחות טוב ואני אסמוך על הטעם".
מי השופט שהכי פחדת ממנו?
"האמת שהכי חששתי מישראל אהרוני, כי יש לו המון ידע והוא מדבר תכלס. הוא גם לא מפחד להגיד את מה שהוא חושב. אותו דבר גם רותי ברודו, היא דמות חדשה שלא הכרתי בפורמט הזה, אז היה גם קצת חשש".
מול מי מהמתמודדים לא היית רוצה להתחרות בדו-קרב?
"לא הייתי רוצה להתחרות מול מטבח מאוד ביתי, מרוקאי. מדובר בניסיון של שנים ולמידה מהסבתות, הוא תמיד מנצח. אז לא הייתי רוצה להתמודד מול שני בן שימול, אלעד אלזרה וג'יזל שרה ללוש".
"גיליתי במהלך הלימודים שלי שאני בן אדם מאוד תחרותי, ואני רוצה להיות הכי טובה במה שאני עושה. גם התחרות הזאת מכניסה בך תחרותיות. אם תרצי או לא, אי אפשר לקחת שום דבר בקלות - לא ניצחון ולא הפסד. ניצחון זה הדבר הכי מדהים שיכול להיות והפסד זה מבחינתי כישלון, אז היה מדהים לנצח במשימת מצטיינים, בעיקר בגלל שמדובר בטובים בין הטובים. אף אחד לא הגיע לשם בפוקס, אלו אנשים שבאמת הכינו מנות מדהימות, אז לנצח שם זאת פסגת התוכנית בעיניי".
יום כיפור בפתח, מה המנה שלדעתך חייבים לאכול לפני תחילת הצום?
"אני מכינה למאור בעלי את הבורקס תרד שהכנתי באודישן, עם כוס תה בצד".
בויוס של גל מורן ישראלי
המרכיבים:
לבצק:
500 גרם קמח לבן
כף שטוחה מלח
כף וחצי חומץ
250 מ"ל מים
שמן קנולה
למילוי:
גהי (חמאה מזוקקת)
גבעול כרשה פרוס לטבעות
צרור עלי חובזה קצוצים
צרור עלי חמציץ קצוצים
גרידת לימון
קורט מלח
לרוטב:
2 עגבניות מגי מגורדות
רבע פלפל ירוק חריף קצוץ
קורט מלח
כף שמן זית
משקה יוגורט:
400 גרם יוגורט
200 מ"ל מים
קורט מלח
אופן ההכנה:
1. בצק: במיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח עם המלח ומוסיפים את החומץ והמים ולשים במהירות בינונית כ-3 דקות עד שהבצק מתאחד ונעים למגע (אם הבצק דביק מוסיפים קמח ואם יבש מוסיפים מים). מוציאים את הבצק למשטח לא מקומח ומחלקים ל-4 כדורים. מניחים את הכדורים בקערה עמוקה, מכסים בשמן קנולה ומניחים בצד לשעה.
2. מטגנים את הכרשה בגהי עד לשקיפות. מכבים את האש ומניחים לצינון. מעבירים לקערה ומערבבים עם שאר חומרי המילוי.
3. מחממים תנור ל-250 מעלות. מוציאים את הבצק למשטח עבודה גדול ומרדדים עד שהוא נעשה ממש דק ושקוף. מניחים שורה מהמלית בקצה הבצק ומקפלים לאט מעל המלית עד שנוצר גליל דמוי נחש (אם נותרו קצוות מיותרים מורידים אותם), ומגלגלים לצורת שבלול. אופים 20-35 דקות עד שמשחים מכל הצדדים.
4. מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה, ואת כל חומרי המשקה בקנקן.
2. צלחות: מגישים את הבורקס בצלחת ולצדו קערית רוטב עגבניות וכוס משקה יוגורט.
* הראיון התקיים במסגרת אירוע העשור של מאסטר שף במתחם בירמן דיזיין.